分社長艾文忠/台東報導
一場從莊園走向吧檯的風味探索，隨著「山海系列課程」最終章-「台東咖啡風味實驗工作坊」圓滿落幕，也為南島咖啡節正式暖場，今年的配豆課程以實作為核心，集結縱谷、東海岸與南迴地區的咖啡莊園與業者齊聚一堂，嘗試從台東多樣的風土條件中，拼湊出一款能代表在地精神的專屬風味。成果發表特別邀請台東縣政府農業處長許家豪正式揭曉2025年度「台東限定配方豆」，象徵產地風味的集體智慧誕生，也宣告南島咖啡節即將跨出新高度。
台東縣長饒慶鈴表示，台東地勢縱長、風土多變，咖啡風味橫跨花香果酸到熟果木質，為突破產區規模小、風味分散的挑戰，台東縣政府規劃「台東咖啡山海系列課程」，內容涵蓋從產地實訪的「咖啡莊園巡禮」、進入製程核心的「後製工作坊」、強化專業感官評鑑的「感官工作坊」、對標國際規格的「CoE國際杯測工作坊」，一路走到風味整合的「配豆實驗工作坊」，完整打造出台東咖啡從源頭到風味呈現的知識與產業鏈。
此次配豆課程特別邀請兩位具有國內外比賽評審經歷的講師-日出印象創辦人陳志銓與《吳朵兒記事》自媒體創辦人吳筱翎，帶領學員深入咖啡產業趨勢、拼配邏輯、風味設計與實作流程。去年冠軍、林道咖啡主理人廖翊成也以助教身份加入，陪伴學員調整風味與精進杯測技巧。他表示，去年參加拼配課後，對理解咖啡的方式產生很大改變，不再只是看豆子本身，而是從整體風味結構去思考，這次來擔任助教，看見很多組合意想不到卻有驚喜，是很有成就感的經驗。
課程採分組競賽形式進行，學員運用台東不同產區的咖啡豆進行風味拼配，歷經兩天密集測試與討論，產出多組風味作品，最終由第四組(組員：地利伯咖啡莊園廖源進、東鳩窯咖啡莊園陳宥丞、瓶帆咖啡自家烘焙張亦平、Woogray吾歸咖啡陳宛亭)〈梅雨季的一點微醺〉奪得冠軍，作品以梅酒風味為主軸，呈現熟成的酸甜層次，交織著青梅的酸氣與微微緊緻的口感，尾韻則帶有可可風味。此作品獲選為2025年「台東限定豆」年度代表配方，未來將推廣應用於節慶活動與相關販售通路。
成果發表會後頒發結業證書，鼓勵學員持續深耕專業，將所學轉化為品牌力與產品力。農業處指出，配豆不僅是風味排列的技巧，更是在地價值的再創造。透過這樣的共創實作，促進產區間的交流與技術互補，讓台東咖啡從風土條件中孕育出更具辨識度的風味語言。
此次配豆課也是「2025南島咖啡節」系列暖身活動之一，壓軸市集將於8月9日至10日，在台東市新生廣場盛大登場，為期兩天的活動將匯聚國內外精品咖啡品牌、風味試飲、體驗講座與現場演出，完整呈現台東山與海交織的咖啡故事。
此外，備受關注的「2025台東冰咖啡創意大師賽」也正熱烈徵件中，今年以「山海共醇」為題，即日起徵件至9月26日止，邀請全台咖啡創作者發揮風味創意，打造最具在地精神的冰咖啡作品。入選決賽者將可獲得新台幣2,000元交通與材料費補助，迎戰這場夏日最沁涼的風味對決！
更多活動詳情與報名資訊，請上「台東好農」FB粉絲專頁(https://www.facebook.com/newttmall) 或「太平洋左岸台東咖啡」官網（https://taitungcoffee.com.tw/）查詢。從產地知識到品飲創作，從產業連結到品牌加值，誠摯邀請您共襄這場年度最有風味的咖啡盛會！
