毛豆是尚未完全成熟的大豆，因採收時豆莢仍呈現翠綠色澤、外皮有茸毛而得名。雖然屬於豆類作物，但常被當作蔬菜來食用，口感清爽、營養豐富，是深受大眾喜愛的健康食材。農糧署日前就在臉書除了分享挑選毛豆時的小撇步外，更提供了一道毛豆的創意料理，不只美味也富含營養。
農糧署表示，毛豆含有豐富的蛋白質、氨基酸、膳食纖維、卵磷脂、肌醇、異黃酮、維生素與多種礦物質，營養價值極高。其中常見的品種包括高雄7號、9號、11號、12號及13號，主要盛產期落在每年4月至6月，以及10月至12月兩個時段。選購毛豆時，建議挑選豆莢飽滿、無裂痕與斑點，外觀呈現翠綠色並覆有茸毛者為佳；而新鮮豆仁則以嫩綠潤澤、飽滿無異味，且種皮無脫膜為理想標準。毛豆除了常見的黑胡椒調味食用，也能進一步加工成柔軟滑順的毛豆豆腐，是兼具美味與營養的料理好選擇。
農糧署說明，「毛豆豆腐」做法十分簡單，僅需準備毛豆250克、豆腐300克、太白粉60克、豆漿30克，及少許鹽巴胡椒。首先將毛豆仁燙熟撈起後，將所有材料混入另一碗中打成毛豆糊，最後將容器抹油倒入毛豆糊，放入電鍋加2杯水蒸煮即可。
