現代人生活節奏快速，不少外食族經常因為「菜太貴、沒時間煮、外食選擇少」等原因，導致蔬菜攝取量遠遠不足。根據《每日飲食指南》建議，一般成年人每日應攝取至少3份蔬菜，每份約為半碗煮熟的蔬菜。不過，最新的國民營養健康調查顯示，目前僅約兩成民眾有達到標準，蔬菜缺口明顯。
為了幫助民眾補足蔬菜攝取量，國民健康署建議掌握四大技巧，首先，到小吃店或滷味攤時，可額外加點一份蔬菜，或前往超市、便利商店選購即食生菜沙拉或輕滷蔬菜包，作為日常補充的來源；選擇自助餐時，不妨多夾些葉菜類、菇類、瓜類如黃瓜、絲瓜，或是根莖類蔬菜如胡蘿蔔、白蘿蔔，盡量以天然蔬菜取代甜不辣、米血糕等加工食品。
在與親友外出聚餐時，可優先選擇含有蔬菜的主菜或湯品，如芥蘭牛肉、彩椒雞丁、青菜豆腐湯等，讓聚餐同時兼顧營養；最後，選擇可生食的蔬菜也是一大方便方式，例如大番茄、小黃瓜、甜椒、胡蘿蔔或萵苣，無須烹煮即可食用，節省料理時間。
國健署也提醒，攝取蔬菜時應把握「當季、新鮮、少醬料」三大原則，既能節省開銷、又有助健康，同時也更能維持每日飲食的均衡。對於忙碌的現代人來說，只要有意識地做出選擇，補足每日所需的蔬菜量並不困難。
