2025/12/11 13:45:19文／營養師 高敏敏
大家打賭最愛說：「輸了的話我請大家吃雞排！」，雞排就像賭注界的指定獎品，人人都愛，但這片金黃美味雞排，其實是高油、高鈉、高熱量的三重bomb，吃多了不只會胖，還會真的「輸掉健康」…今天就帶大家看看這塊外酥內嫩的美食到底藏了哪些風險。
雞排5大危害
血管硬化
蛋白質在高溫油炸過程中 營養素會被破壞
還會形成「醣化蛋白質」
這種物質會損害血管彈性 導致血管硬化
不僅增加高血壓、中風風險
還可能引發冠心病等嚴重疾病
提高致癌風險
油炸時的高溫容易產生「多環芳香烴 PAHs」等致癌物
尤其是高脂肪＋高溫環境更容易產生氧化物
若經常攝取油炸食品
腸胃癌、肝癌等風險都會悄悄上升
易囤積脂肪、增加肥胖風險
炸雞外層的麵粉或麵包粉在高溫油炸後吸收大量油脂
熱量比原材料高出 2-5 倍
容易導致脂肪堆積 引發肥胖及代謝性疾病
建議可以使用氣炸鍋或烘烤方式 減少油脂攝取
加重腎臟負擔
雞排在醃製階段就會加入鹽分
炸完再灑胡椒粉或其他調味料
整片雞排的鈉含量常常直接爆表
腎臟必須拼命工作才能排掉多餘的鈉
長期下來容易造成腎臟壓力 甚至提高腎病風險
增加中風、心血管疾病風險
高油＋高鈉的組合
會讓血脂升高、血管收縮、血壓飆升
心臟負擔變大 中風、心肌梗塞的風險也跟著提高
這樣吃更健康
去皮再吃
把麵衣和雞皮去掉 可大幅降低吸油量與熱量
尤其麵衣是最容易吸油的部分
不加九層塔
九層塔非常會吸油
搭配著吃 會攝取太多油脂
不額外加調味料
雞排本身已經調味過
再加醬或調味料 會讓鈉含量爆表
以原味為主比較保險
搭配無糖飲料
已經吃炸物了 就別再喝含糖飲料～
選無糖茶或無糖氣泡水
比較能減少身體負擔 也比較不膩
營養師小提醒
炸物吃的頻率、份量、搭配方式都很關鍵，如果已經吃了高油、高鈉的雞排，當天其他餐記得多補蔬菜、水分、原型食物，也盡量避免再吃鹹酥雞、薯條等二次重炸的食品，讓身體至少有喘息的空間，雞排真的好吃，是慰藉、是獎勵、是打賭文化的一部分，懂得聰明挑、替代吃法、降低負擔，偶爾享受沒關係。
