隨著家庭結構與過年聚餐型態轉變，年菜選購也逐漸走向「精準人數 × 多元搭配」的新趨勢。相較過往一次買齊整桌，2026 年的年菜市場更重視份量控制、口味不重複，以及不同品牌間的靈活組合。
觀察今年年菜預購檔期，momo 購物網旗下「賞星鮮」專區，因集結多家星級飯店與名店年菜，成為消費者規劃年夜飯的重要選項之一。
年菜怎麼選？先看人數與必吃的菜色，再看組合
根據賞星鮮彙整的銷售與消費者選購行為，年菜配置大致可依家庭人數分為三大類型：
3–6 人家庭｜以 5–6 件組為主流
小家庭在選購年菜時，多半希望兼顧豐盛感與實用性。
5–6 件組通常已涵蓋主菜、湯品與澱粉類料理，能滿足年夜飯的完整性，同時避免份量過多造成浪費。此類組合也適合在除夕與初一分次享用，維持料理品質。
8–10 人家庭｜6–8 件組搭配單點，或直接雙套配置
大家庭聚餐，年菜需求不僅在於「量」，更在於「不重複」。
賞星鮮建議可選擇 6–8 件組，並額外加點 2–3 道人氣單品；或直接搭配兩套不同風格的年菜組合，讓湯品、米糕與主菜能分流呈現，整桌菜色更具層次。
小家庭或想多方嘗鮮者｜任選專區成新趨勢
近年來，任選型年菜明顯成長。
消費者可依喜好，自不同飯店或名店中挑選招牌湯品、主菜或米糕，自行組合年夜飯菜單，既能控制數量，也能一次品嚐多家名店風味，成為年輕族群與小家庭的熱門選項。
五星飯店、米其林名店各有特色，口味配置更顯關鍵
賞星鮮專區匯集多家飯店與餐廳年菜，讓消費者可依口味與料理風格進行搭配：
．台北晶華酒店
以經典功夫菜與佛跳牆聞名，口味平衡、接受度高。
．錦霞樓
米其林多年推薦名店，海鮮羹與湯品層次鮮明。
．上海鄉村
老字號上海菜系，濃郁卻不厚重，適合搭配清爽型料理。
．台南遠東香格里拉飯店
南部風味料理與米糕深受市場青睞。
．北投老爺酒店
傳統手路菜路線，份量與滋味兼具。
．陽明春天
米其林綠星蔬食餐廳，為年菜桌提供高質感蔬食選擇。
年菜搭配關鍵：湯品與米糕的層次配置，讓整桌更耐吃
在年菜實際規劃上，momo賞星鮮指出，湯品、米糕與主菜的風味層次配置，是影響整桌年菜完成度的關鍵因素。透過有系統的搭配方式，不僅能提升整體口感變化，也能讓每一道料理在餐桌上各自發揮特色。
首先在湯品選擇上，建議依風味深淺進行配置，例如同時安排清爽型高湯與風味較為醇厚的燉湯、或是飽足感加倍的羹湯，讓用餐節奏自然轉換。光是雞湯就有晶華酒店的火烔瑤柱燉雞湯清爽鮮美、北投老爺酒店的黑蒜美人燉雞湯風味十足、錦霞樓的胡椒豬肚干貝雞湯溫潤滋補，無論是長輩或年輕族群，都能依喜好自由選擇，提升整桌年菜的接受度與耐吃度。
米糕類料理則可透過不同地域與作法交錯呈現，例如南部偏油香、口感濕潤的傳統米糕，搭配北部風格較為清爽、粒粒分明的米糕或油飯，讓澱粉類主食在風味與口感上形成互補，而非單一走向。各大名店也做出差異化：晶華酒店干貝臘味米糕、錦霞樓紅蟳干貝米糕、台南遠東香格里拉飯店滬杭干貝臘味米糕，喜歡吃米糕的消費者可趁年節品嚐不同風味。
至於主菜與配菜，賞星鮮建議以不同料理手法組合呈現，晶華酒店的馬上吉祥拚盤，一盒四道不同風味的前菜，相當適合做為年菜開局。接下來主菜包含燉煮、滷製與慢煨料理，可依家人喜好安排增減。上海鄉村的鮑魚紅燒肉、錦霞樓老滷冰糖豬腳和魷魚螺肉蒜都是推薦選項，而一般組合內的菜品也已兼具經典與多樣化，避免整桌菜色風格過於集中。
多元選項成為 2026 年菜關鍵
綜觀 2026 年年菜市場走向，消費習慣已從「一家品牌買齊」轉向「彈性配置」。
透過 momo 賞星鮮專區，消費者可依人數、口味與用餐情境，自由選擇星級飯店與名店年菜組合。不必出門排隊、不必預約滿檔名店、輕鬆復熱即可食用，讓年夜飯回歸團圓本質，也保留更多美味選擇的彈性，與星級料理的完整體驗。
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