記者李婉如／綜合報導
元旦過完緊接著農曆年就要來了，又到了全家人圍爐享用年菜的團聚時刻。若說年夜飯餐桌上有一道不可否認、毋庸置疑的「王者之菜」，佛跳牆絕對當之無愧。一口熱氣蒸騰的深甕，滿溢的山珍海味與濃郁金黃湯色，正是華人對過年豐盛與圓滿的追求。過年就該吃得豐盛與講究，當佛跳牆被端上桌，家人輪流拿著湯勺在甕中「尋寶」、為彼此夾菜，傳遞一年來的關愛與掛念。
佛跳牆這道官府宴客菜的起源眾說紛紜，但都離不開「神仙擋不住的香氣」。相傳清光緒年間，一位在福州經營銀局的官員為宴請時任福建布政司周蓮，讓夫人把海、陸、山的食材以紹興酒罈慢火煨製，開罈香氣竟引得隔壁寺廟和尚忍不住跳牆而過，只為一嚐人間美味，「佛跳牆」之名不脛而走。正宗佛跳牆的重點在於「融合」，數十種食材得分別獨立處理，有的先發泡、有的要油炸定型、有些需事先滷製，老母雞與豬大骨慢熬一天一夜的高湯奠定醇厚基調，再加入乾干貝（瑤柱）提供鮮甜，魚皮負責Q彈口感與膠原蛋白。炸過的芋頭久燉後化入湯中，讓湯頭充滿澱粉香氣。栗子的甘甜、香菇的厚重菌香，以及吸飽湯汁的炸排骨或豬腳，每一口都層次分明卻又渾然一體。
人氣品牌齊聚，星級飯店米其林餐廳年菜一次購入
年菜的每一種食材都有好寓意，眾所周知的像是「吃雞起家、吃魚年年有餘、吃豬手招財」，佛跳牆人氣飯店推薦有：晶華酒店、香格里拉，還有錦霞樓與胡同聯名的選擇。台北晶華酒店推出大顆鮑魚的「御品鮑魚佛跳牆」，不宜久燉的鮑魚一定要到最後才放入滾燙湯汁稍加煮數秒，才能保持鮮嫩彈牙的口感和海洋原味。往年台北晶華的年菜總是提前一個月售完，要買動作要快，否則又要再等一年 !
台南遠東香格里拉飯店的「鮑魚干貝佛跳牆」層次豐富，色香味兼具。連年獲米其林推薦的錦霞樓，今年與「胡同」聯名推出「頂級鮑魚烏蔘佛跳牆」，湯頭濃郁、食材澎湃。陽明春天可在網路上單購「蔬食佛跳牆」作為主桌亮點，讓素食者與葷食者同桌共享。這些佛跳牆可以單買，也有各種組合，小食大宴任君選擇。
momo賞星鮮專區集結人氣品牌，今年擴大冷凍年菜預購陣容，精選飯店級米糕、雞湯與燉肉等必吃年菜。寓意步步高昇的米糕，首推錦霞樓招牌紅蟳米糕，北投老爺酒店以海皇鮑魚展現澎湃海味，晶華酒店獻上經典臘味米糕，台南遠東香格里拉飯店則有獨特燒臘菜飯。此外，滋補雞湯與濃郁燉肉更是圍爐靈魂，上海鄉村的東坡肉、錦霞樓的冰糖豬腳及台南遠東香格里拉飯店的蔥燒子排，將星級美味輕鬆端上團圓桌。
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