每到冬天就會突然有種「不吃鍋會對不起季節」的感覺嗎，那種坐在鍋邊看著熱氣往上冒的幸福感，真的很療癒，但身為營養師，每次看到火鍋套餐的湯底、菜盤、肉盤，腦中就會自動切換熱量偵測模式，火鍋真的好好吃，可是暗藏在裡面的熱量，是讓人默默發胖的原因，懂得搭配，實現真正的吃鍋自由，今天就帶你一次了解怎麼吃鍋更健康。
湯底，整鍋的靈魂，也是最容易踩雷的熱量來源（以下是每一鍋約 1000ml 的湯底熱量）
起司牛奶鍋1650kcal
麻辣鍋1415kcal
叻沙鍋580kcal
石頭火鍋580kcal
酸菜白肉鍋500kcal
豆腐鍋440kcal
臭臭鍋440kcal
藥膳鍋330kcal
海鮮鍋130kcal
昆布鍋30kcal
看看麻辣鍋和起司牛奶鍋，真的是會讓人邊吃邊驚呼的高熱量選擇，而且牛奶鍋常常會加奶油讓口感更濃更順，雖然你不一定喝湯，但所有食材都在油脂濃湯裡滾，熱量都一樣會吸進去，默默就把多餘負擔吃下肚，如果想吃得清爽，昆布鍋和海鮮鍋會是最好的選擇，湯頭乾淨，食材也更原型，暖身又不怕胖。
菜盤
火鍋料(3-4粒) 100Kcal
豆皮(片) 95Kcal
凍豆腐(80g) 75Kcal
蛋(顆) 75Kcal
玉米(2個) 72Kcal
冬粉(半把) 70Kcal
蔬菜(兩份) 50Kcal
芋頭(塊) 35Kcal
南瓜(塊) 35Kcal
菇類(一份) 35Kcal
想讓整鍋更清爽，就是以蔬菜為主，以加工為輔，吃起來更飽足也更安心。
肉片，不同肉類的熱量差異其實非常大，如果不想吃著吃著默默超標，就先看看它們的熱量（每盤大約8-10片 160g ）
牛五花 688 kcal
豬五花 629 kcal
牛小排 624 kcal
羊肉片 374 kcal
豬梅花 331 kcal
雞腿肉 283 kcal
牛梅花 192 kcal
鯛魚片 176 kcal
很多人看到「梅花」兩個字，會以為豬梅花和牛梅花是同一類型的肉，但其實差很多唷，梅花豬是中脂肉，梅花牛反而是超級瘦肉，想吃肉又不想太有負擔，牛梅花、鯛魚片都是不錯的清爽選擇。
這樣吃 更健康
懂得看熱量後，再配合一些簡單原則，整鍋火鍋就能變得更清爽：
多放蔬菜更均衡
蔬菜能增加膳食纖維 也能降低整鍋熱量密度
少吃加工火鍋料
丸類、餃類、蟹味棒等加工品負擔較高
盡量以原型食材（蔬菜、魚肉、雞肉、海鮮、豆腐）為主
聰明搭配調整
一般人建議以青菜為主 以肉為輔
多吃原型食材 也可以多增加菇類、藻類的攝取 維持營養均衡
高血壓患者 建議減少烹調使用的酒量及醬料 以免血壓過高
糖尿病者 建議以少油、高纖食材為主
而像是南瓜、芋頭、玉米、山藥等主食類食物少吃 以免血糖過高
腎臟病友 湯及肉類蛋白質中的鉀含量偏高 須多注意
痛風患者 建議減少喝湯 因為酒精不利於體內普林代謝
麻油燒酒減量
減少酒及麻油的用量 使用半水酒烹調
並在享用前記得將浮油刮除 減少油脂攝取
不碰濃稠醬料
少使用豆瓣醬或豆腐乳調味
建議以蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥為主 加入少許醬油
當然享用最原味的口感也是最好的選擇喔
營養師小提醒
吃火鍋掌握「多蔬食 多原型 少加工 少喝湯」，就能暖胃不圓身～每個人都有適合自己的吃鍋方式，找到平衡才能吃得幸福也吃得安心，天冷就是要吃鍋，只要方法對吃鍋永遠是快樂的事。
