商傳媒｜方承業／綜合外電報導
隨著外送需求持續成長，新加坡餐飲業者正積極調整策略以應對市場變化。《Singapore Business Review》報導指出，餐飲業者需將外送服務視為獨立產品線，重新設計菜單並採用創新包裝，方能在競爭激烈的市場中脫穎而出。
顧問業者 Kerry Southeast Asia 產品創新總監 Gerardo Callipo 表示，成功的外送餐廳會針對運送過程重新設計菜單，而非直接複製店內菜色。業者通常會縮減菜單品項，並針對外送特性調整餐點設計，採用能保持食物質地和外觀的包裝。
業者表示，時間、蒸氣和濕度是外送餐點品質的最大挑戰。在運送過程中，酥脆的食物容易變軟，麵條會結塊，醬汁會分離，冷藏食物則可能融化。因此，餐廳可透過簡化餐點或重新設計來克服這些問題。
外送平台 foodpanda 新加坡商業總監 Vivek Abraham 指出，數據顯示，速食餐廳和休閒餐廳在外送市場的表現有所不同。速食連鎖店在訂單頻率和速度方面佔據優勢，這得益於其品牌知名度和較低的價格。然而，休閒餐廳的平均訂單金額通常較高，因為消費者通常會訂購多道菜餚，以滿足聚餐或特殊場合的需求。為了持續滿足這些需求，餐廳需要重新設計菜單和營運模式。
菜單設計和包裝創新正成為關鍵因素。新加坡消費者越來越重視環保，促使餐廳放棄一次性塑膠，轉而使用具有透氣孔的模製纖維包裝，以保持食物的酥脆度。優質的包裝還可以減少溢出和食物變質，進而提高顧客滿意度和回購率。
在菜單方面，米飯、燉菜和套餐等形式的餐點在外送過程中往往表現良好，因為它們能夠保持溫度和結構。部分餐廳還會將醬汁或冷熱食材分開包裝，以保持食物的口感。
儘管外送市場充滿機會，但營運複雜性仍然是許多休閒餐廳面臨的挑戰。與速食連鎖店相比，它們通常需要處理更多的食材和準備步驟，這增加了在高峰時段出現瓶頸、遺漏餐點和訂單不一致的風險。
根據 GlobalData 的數據，外送平台佣金約佔 20% 至 35%，加上包裝成本和促銷折扣，可能會迅速侵蝕利潤。儘管如此，外送需求仍在持續增長。 Momentum Works 的報告顯示，2025 年新加坡的外送市場價值為 19 億美元，較前一年增長 13%。速食連鎖店約佔外送收入的 79%，休閒餐廳的佔比較小，但仍有很大的增長空間。業者認為，下一個增長階段可能包括專為小型聚會或「優質居家」場合設計的外送形式，例如四到八人的迷你餐飲套餐，或採用能保持溫度的優質飲料包裝。成功應對這些挑戰的餐廳，將在競爭日益激烈的新加坡外送市場中佔據優勢。
