減脂的祕密竟然藏在巷口鹹水雞攤。減重醫師蕭捷健在臉書提到，民眾購買鹹水雞時常忽略的黑木耳與龍鬚菜，其實是台灣最便宜的「代謝好物」。這兩樣配菜不僅能提供飽足感，更經科學研究證實具備改善脂肪肝、調節血糖及降低膽固醇的強大功效，堪稱平民界的超級食物。
蕭捷健指出，黑木耳除了廣為人知的助排便功效外，其王牌成分「黑木耳多醣」（AAP）對人體代謝至關重要。根據2023年發布於《International Journal of Biological Macromolecules》的最新研究，黑木耳多醣到達大腸後，能餵養產生短鏈脂肪酸（SCFA）的益生菌。這些益生菌會透過「腸肝軸」活化肝臟中的受體，協助身體將多餘膽固醇轉化排出，進而減輕脂肪肝負擔。
蕭捷健進一步提到，另一項強效配菜龍鬚菜，則被台灣研究發現含有「Vicenin-2」成分。蕭捷健解釋，該成分能啟動體內的AMPK酵素，如同打開脂肪進入粒線體燃燒的大門；在實驗室觀察中，攝取龍鬚菜萃取物的高油脂飲食大鼠，其脂肪肝情況獲得明顯改善。蕭捷健強調，這種搭配雞肉補充蛋白質的組合，比起單調的水煮餐更美味且具飽足感。
最後，蕭捷健也提醒，民眾在選購時應多喝水，並主動要求老闆減少調味料的撒入量，避免攝取過多鈉份。透過正確挑選配菜，原本平凡的國民小吃鹹水雞，也能搖身一變成為高效的減脂代謝餐。
本文章來自《台灣線報》。原文：吃鹹水雞必點黑木耳、龍鬚菜 有助改善脂肪肝及降低膽固醇
