圖說：美味潤餅健康吃，嘉市府衛生局提供「三少一高」原則。
記者宋其佳／嘉義市報導
清明節應景的潤餅美食不可少，然而一份潤餅熱量約300至500大卡，以體重60公斤的成人為例，要慢跑2小時才能消耗掉這些熱量，要如何吃才能美味又健康，嘉義市衛生局提供民眾飲食妙方，掌握「三少一高」-少油、少鹽、少糖和高纖維，多以汆燙、水煮烹調方式取代油炸，享受潤餅美味的同時身體也能無負擔。
衛生局邀請社區營養師，分享美味潤餅健康吃的秘訣。營養師提到，潤餅做法簡單，餅皮、內餡選擇有訣竅，除傳統餅皮外，也可選全麥餅皮、紫山藥餅皮、藜麥餅皮來增加纖維含量。潤餅的內餡多樣化，加入的材料會決定熱量多寡，但只要掌握「少油、少糖、增加纖維」的原則，也可吃得健康無負擔。不選高油的五花肉、香腸、紅糟肉，改用雞胸肉、蝦仁、瘦肉、豆腐、豆干、豆皮等低脂蛋白質。
潤餅舖上油麵是南部特色，可增加飽足感，若怕熱量太高，可用川燙煮熟、不加過量。胡蘿蔔絲、高麗菜絲、香菜、豆芽菜是潤餅的主體，建議不油炒、煮熟瀝乾。加入芭樂絲、蘋果絲讓潤餅增加甜度及爽脆口感，亦可減少糖粉使用量。潤餅中的花生粉可試試換成黑、白芝麻粉或杏仁粒，增加口感及風味。
衛生也提到，潤餅可以包上各自喜歡的食材，因此容易過量，可參考「我的餐盤口訣」夾取材料及控制份量，兩張潤餅皮加上半碗油麵，建議直接取代正餐，並適度補充水果及乳品類，才能滿足一天營養所需。另要留意潤餅的存放時間不宜過長，避免細菌孳生導致食物腐敗，確保食用安全。
