▲荷蘭透過完整的「蛋白質轉型（Protein Transition）」策略，逐步改變民眾飲食習慣。（圖／蕭任峰繪製）
【亞太新聞網／記者蕭任峰／台中報導】
面對氣候變遷與永續發展議題升溫，全球多國正積極推動飲食轉型，而荷蘭近年已成為植物性飲食政策的重要示範國家。從國家政策、城市治理到企業通路與食品科技研發，荷蘭透過完整的「蛋白質轉型（Protein Transition）」策略，逐步改變民眾飲食習慣，也讓蔬食與減碳不再只是個人選擇，而成為社會共同參與的永續行動。
因此，台灣永續飲食轉型智庫近期發起「低碳飲食推廣連署運動」，希望透過全民參與與社會倡議，提高大眾對植物性飲食、減碳及永續生活的重視，並借鏡國際成功經驗，推動更多友善環境的公共政策。
荷蘭政府已訂下明確目標，希望於2030年前將國民蛋白質攝取比例調整至「植物性50%、動物性50%」，相較過去動物性蛋白高達61%的飲食型態，可說是一項重大轉變。官方新版飲食指南也同步提出建議，包括提高豆類攝取量至每週250克、肉類攝取量降至每週300克以下，其中紅肉建議更限制於100克以內，乳製品攝取也進一步下修。
除了政策推動，荷蘭主要超市也投入轉型。包括Albert Heijn、Jumbo與Lidl等大型通路，近年紛紛提出植物性商品轉型承諾，不僅希望在2030年前達成店內蛋白質產品60%為植物性，更透過「植物性價格平權（Price Parity）」策略，讓植物奶及植物肉產品價格與傳統肉品相近，甚至更低，以降低消費者購買門檻。
在地方治理方面，荷蘭部分城市已開始採取創新措施。包括阿姆斯特丹與哈倫等城市，已逐步限制公共空間中的肉類產品廣告投放，並在政府機關、校園及公共活動中提高植物性餐點比例，希望透過公共採購機制引導民眾生活習慣改變。
數據也顯示，這些政策已產生實質影響。根據調查，目前約69.2%的荷蘭民眾每週至少安排一次無肉晚餐；自2020年以來，超市肉類產品整體銷售量已下降16.4%，彈性素食（Flexitarian）已逐漸成為社會主流趨勢。研究也指出，若有意減少肉類攝取的人口能實際改變習慣，每年預估可減少約160萬噸二氧化碳排放量。
此外，荷蘭科研實力也成為推動關鍵。以瓦格寧根大學（Wageningen University & Research, WUR）為核心的「Food Valley」持續投入植物肉、細胞培養肉、微藻蛋白與新型植物蛋白研發，使植物性飲食從過去的替代選擇，逐漸轉變為兼具科技、風味與環保價值的新生活型態。
台灣永續飲食轉型智庫表示，從荷蘭經驗可看見，飲食選擇不只是個人習慣，更與環境永續、公共健康及產業轉型密切相關，希望藉由此次連署運動，凝聚更多民眾支持力量，讓減碳飲食與植物性飲食理念逐步落實於生活中，共同邁向永續未來。
翻轉台灣餐桌！即刻參與「2026 關鍵行動」線上連署： 點擊前往連署頁面
