夏季餐桌常見的「莧菜」，是全年皆能生產的短期葉菜，因生長週期短，夏季約35天、冬季約45天即可採收，成為農民栽培首選。莧菜依外型與風味可分為紅莧菜與白莧菜，兩者各具特色，紅莧菜外觀呈現紫紅色，口感較為柔軟，富含花青素與鐵質，清炒或搭配皮蛋烹調風味極佳；白莧菜葉片則呈綠色，口感清脆，富含維生素C與膳食纖維，常見作法為搭配吻仔魚清炒或煮湯。
專家指出，莧菜不僅生長穩定、營養價值高，且料理方式極具變化，屬於百搭的日常蔬菜。由於紅莧菜與白莧菜的營養成分各異，消費者若能均衡攝取，將能獲得多元的健康效益。無論是偏好紅莧菜的獨特香氣與軟嫩口感，或是青睞白莧菜的清爽脆度，莧菜都是家庭主婦採買時的絕佳選擇。
隨著天氣逐漸炎熱，正是品嚐莧菜的最佳時機。農政單位鼓勵民眾在前往菜市場挑選時，不妨同時選購紅、白兩款莧菜，透過不同的烹調方式，為餐桌增添色彩與營養。這兩種莧菜的營養密度高且處理簡便，是現代忙碌家庭攝取纖維與礦物質的高CP值農產品，值得消費者多加選購與嘗試。
本文章來自《台灣線報》。原文：清脆軟嫩大對決！認識營養滿點的莧菜 料理變化多元
