▲Coast主廚梁煜城與西餐廚藝系師生透由課程示範開拓料理新世界。（圖／高餐大提供）
【亞太新聞網/記者鍾尚軒/高雄報導】
國立高雄餐旅大學西餐廚藝系持續推動「系列名廚蒞校」教學計畫，透過業界名廚進校共授，讓學生在校期間即能接觸第一線餐飲產業的料理思維與實務經驗。本次系列第三場課程，邀請 Coast 餐廳主廚梁煜城親自授課，以餐廳代表性的海鮮料理與東南亞風味為主軸，帶領學生探索海鮮食材與辛香料的創新應用。
▲主廚梁煜城以海鮮食材為主軸授傳授料理及掌握處理技巧。（圖／高餐大提供）
Coast 餐廳以海洋食材為核心，融合國際餐飲經驗與亞洲風味元素，發展出具有鮮明特色的當代海鮮料理。主廚梁煜城擁有香港、紐西蘭及亞洲 Fine Dining 餐廳的豐富歷練，曾任國際餐飲集團副主廚，長期投入菜單開發與跨文化料理創作。他認為，料理不只是技術的展現，更是文化與風味的交流，希望透過不同飲食文化的融合，創造具有個人特色的料理作品。此次課程中，梁主廚特別將 Coast 餐廳的核心理念帶入教學現場，從海鮮處理、熟成技術到辛香料運用，帶領學生理解如何透過不同風味元素展現食材特色。課程採「前置備、主廚示範、學生實作、作品講評」方式進行，讓學生不僅學習料理技法，更進一步理解風味設計背後的邏輯。
▲主廚梁煜城熱情分享料理經驗，現場師生互動踴躍。（圖／高餐大提供）
本次示範菜色包括「酸甜胭脂蝦」、「午仔魚佐馬告魚白湯」及「冬蔭黃瓜龍蝦」三道料理。其中，「酸甜胭脂蝦」以胭脂蝦搭配紅蔥頭、蝦米、檸檬葉、柳橙果肉及澄清番茄湯，呈現清爽開胃的南洋風味；「午仔魚佐馬告魚白湯」則運用魚肉熟成與香煎技法，搭配以紅條魚、洋蔥及馬告熬煮的魚白湯泡泡，展現台灣山海風土特色；而「冬蔭黃瓜龍蝦」則結合波士頓龍蝦與冬蔭功醬汁，運用香茅、檸檬葉、魚露及羅望子等東南亞辛香料，呈現鮮明且富有層次的風味。
梁主廚在課堂中特別強調辛香料的運用。他指出，傳統法式料理較重視醬汁的濃郁與層次，而東南亞料理則擅長透過香茅、南薑、檸檬葉等辛香料，帶出清爽且具有記憶點的香氣。他希望學生理解，醬汁不應掩蓋食材本身，而是透過風味設計襯托食材特色，讓料理呈現更豐富的層次。
學生李國維分享，過去對辛香料的認識大多停留在基本調味概念，但透過主廚示範後，才發現不同辛香料組合能夠創造完全不同的風味層次。他表示，課程中最深刻的不只是料理技術，而是主廚對料理的理念與創作思維。主廚將東南亞風味融入高端餐飲的方式，顛覆了自己對傳統法餐的既有印象，也讓他理解料理不只是依循食譜製作，更是廚師透過風味表達觀點與文化的媒介。學生進一步表示，梁主廚分享自己如何從不同國家的飲食文化中獲得靈感，進而發展出具有個人特色的料理風格，讓他深受啟發。未來希望自己也能勇於嘗試不同風味組合，培養創意與對食材的理解，讓料理不只是完成一道菜，而是真正呈現屬於自己的特色與風格。
西餐廚藝系表示，「系列名廚蒞校」課程正式融入二年級「西式套餐製備」課綱，透過不同名廚的專業背景與餐廳文化，讓學生從課堂中接觸當代餐飲產業的多元樣貌。未來也將持續深化產學合作，培育兼具專業技術、創新思維與國際視野的餐飲人才。
