韓國神經科專科醫師金成甫近日發出警告，指出麵包與麵條中的麩質成分含有麥醇溶蛋白，進入人體腸道後會刺激分泌腸道通透性調節蛋白Zonulin，導致腸道黏膜結構鬆散，形成腸漏症候群。當腸道防護網出現縫隙，未完全消化的蛋白質碎片及細菌毒素將透過血液循環抵達大腦，誘發神經系統發炎，造成頭痛、焦慮及注意力不集中等腦霧症狀。
最新心血管健康調查更揭露驚人真相，在血管最怕的早餐排行榜中，油條僅排第五名。榜首竟是肉包子等高精製碳水搭配高脂肪的混合型早餐。發表於《Nature Metabolism》期刊的研究指出，肉包這類精製面皮裹著油膩肉餡的組合，正悄悄摧毀人體代謝系統。
專家解釋，肉包比油條更危險在於其「高碳水+高油脂+高鹽分」的三重打擊。精製面粉外皮會迅速分解為葡萄糖導致血糖飆升，而餡料中的飽和脂肪酸和鈉離子則推高血脂血壓，讓血管瞬間陷入高滲高壓險境。長期食用此類早餐的人群，餐後血糖峰值比健康飲食者高出47%，胰島素抵抗風險提升2.3倍。
營養專家建議，62歲以後的中老年人應特別注意早餐時間和搭配。理想做法是起床後60至90分鐘內用餐，把握胃經運行的黃金時段。早餐必須同時包含乾食、稀食及蛋白質，如杂糧粥搭配水煮蛋和全麥麵包。用餐前應先喝一杯溫水，等待15分鐘後再進食，以稀釋胃酸保護胃黏膜。
醫界強調，目前相關研究仍在持續進行，並非所有人攝取麩質都會出現不適。對於無麩質過敏或乳糜瀉的民眾，建議先尋求專業醫師評估，切勿盲目戒斷。真正養護血管的早餐應具備低升糖指數、高優質蛋白及豐富膳食纖維三大特質，遵循「全穀物主食+優質蛋白+新鮮蔬果」的黃金公式。
