端午節常見的粽子種類多元，包括米粽、粄粽及鹼粽等，各有不同的製作方式與風味。今(115)年天晟醫院特別以「鹼粽」為主題，由營養師分享選購、製作、保存及健康食用的注意事項，教導民眾在享受應景美食的同時，也能為食品安全把關。
Q彈冰涼的鹼粽，是不少民眾喜愛的端午應景美食。無論是在傳統市場購買現成鹼粽，或到店家、超市選購包裝產品，都應注意食品來源、外觀、標示及保存方式，才能吃得安心又健康。
中壢天晟醫院營養師温敏淇表示，鹼粽主要是將圓糯米加入食用鹼拌勻，再以粽葉包裹煮熟。早期部分業者為增加鹼粽的Q彈口感，並防止糯米與粽葉沾黏，可能添加俗稱「冰西」的硼砂。硼砂是清潔劑及殺蟲劑的常見原料，食用後可能在體內蓄積，嚴重時會引發嘔吐、腹瀉，甚至影響中樞神經，因此已禁止添加於食品中。民眾自製鹼粽時，可選擇不添加，或依規定使用合法的食品添加物，切勿使用來路不明的粉末或化學物質。傳統市場購買：看外觀、聞氣味、問來源許多民眾習慣到傳統市場購買現包、現煮或散裝鹼粽，由於散裝食品通常沒有完整的包裝標示，選購時更應仔細觀察。
温敏淇提醒，應選擇環境整潔、食品有適當遮蓋或冷藏設備，且信譽良好的攤商。購買時可主動詢問鹼粽的製作日期、食品添加物及保存方式。若鹼粽或粽葉顏色過於鮮豔、聞起來有刺鼻或異常氣味，或摸起來過度黏滑，建議不要購買。
買回家後也應盡快冷藏，避免長時間放置於室溫，以降低細菌滋生及食物中毒風險。店家、超市購買：確認包裝及食品標示若是在食品店、超市或賣場購買包裝鹼粽，應先查看包裝是否完整，有無破損、漏氣或膨包，並確認產品仍在有效期限內。包裝上應清楚標示品名、成分、食品添加物、製造商名稱及地址、有效日期與保存方式等資訊。購買後應依照包裝指示冷藏或冷凍，食用前充分加熱，開封後則應儘快食用完畢。
民眾若自行製作鹼粽，購買鹼油、鹼粉或鹼水時，也應確認包裝完整，並清楚標示為「食品用」，同時注意成分、製造商資料、有效期限、安全使用方式及產品登錄資訊。食用鹼買回家後應妥善標示及存放，並與清潔用品分開，避免家人誤食。使用時也要依照產品說明控制用量，不可憑感覺任意添加。
一顆鹼粽約等於半碗飯，沾糖更要節制除了注意食品安全，鹼粽的食用份量也不能忽略。鹼粽雖然熱量較肉粽低，但一顆約等於半碗飯的主食量，若再沾上大量砂糖、蜂蜜或糖漿，容易增加熱量及血糖負擔。
營養師建議，吃一顆鹼粽時，可將正餐的飯量減少半碗，或減少其他麵食類主食，並搭配蔬菜、豆魚蛋肉類及適量水果，讓飲食更加均衡。喜歡甜味的民眾，可減少砂糖用量，或適量選擇甜菊糖、赤藻糖醇等代糖。糖尿病、高血壓、高血脂及需要控制體重的民眾，更應留意鹼粽的食用份量及沾糖量。
腎臟病友則不建議自行食用鹼粽，因為部分鹼粽可能含有含磷食品添加物，若又包有紅豆餡，也可能增加磷及鉀的攝取量。食用前應先詢問醫師或營養師，依個人腎功能及飲食限制進行評估。
温敏淇提醒，無論是在傳統市場、店家或超市購買鹼粽，都應掌握「看環境、聞氣味、問來源、查標示、重保存」五項原則。端午佳節享用美食時，也別忘了控制份量、均衡搭配，才能吃得安心又健康。
本文章來自《台灣線報》。原文：端午吃鹼粽要注意！天晟醫院營養師教你這樣吃才健康
