【記者范家豪／高雄報導】 曾獲選2023年、2026年亞太十大菁英名廚的吳俊傑，24日在高雄「奧比沐高雄博愛店」媒體品鑑交流會中，端出七道融合川味、潮汕、台菜與創意元素的中式料理。從紅油冷菜、養生燉湯、果香咕咾肉，到火焰花雕雞與金沙魚皮，透過飯店宴會累積的火候與出餐經驗，展現傳統中菜走向年輕化、日常化的不同可能。
吳俊傑深耕中餐領域多年，曾任墾丁福容大飯店、富信大飯店餐飲部主廚，以及金聯世紀酒店中餐主廚、君鴻國際酒店宴會廳副主廚、海霸王城市商旅餐飲副主廚，也曾於漢來大飯店中餐部門擔任領班。
除飯店餐飲與宴會實務外，他也曾擔任法務部矯正署中餐講師及餐飲顧問，並參與日本熊本縣長來台參訪晚宴、高雄市長晚宴與國際貴賓接待宴會。多年來累積的經驗，讓他對中菜的火候、香氣、出餐節奏及多人宴席配置，有完整而細膩的掌握。
火焰、紅油、金沙 七道菜各有風格
本次品鑑首先登場的「川府紅油口水雞」，以鮮嫩雞肉搭配紅油醬汁，呈現川味料理講究的麻、辣、香。主廚並未一味追求刺激辣度，而是透過花椒香、醬香與雞肉鮮味的平衡，讓整道冷菜爽口開胃。
「黃金蟲草養生雞湯」則走溫潤路線，以雞湯為基底，搭配蟲草等食材慢火熬煮，湯頭自然鮮甜，入口溫和不厚重，展現傳統中式湯品的滋養特色。
「黨蔘蓮子養生燉子排」以黨蔘、蓮子搭配豬子排細火慢燉，子排肉質柔嫩，湯汁融合肉香與食材甘甜。這類講究時間與火候的燉菜，也最能展現主廚在飯店宴會料理上的基本功。
「山楂果香咕咾肉」則將經典菜色加入山楂果香。山楂的果酸讓傳統酸甜醬汁多一層清爽感，也降低炸肉的油膩，讓外層酥香、內裡柔嫩的咕咾肉，更符合現代消費者的口味。
現場最具視覺效果的「火焰花雕雞」，上桌時透過花雕酒與火焰呈現，使酒香迅速釋放，為雞肉增加香氣與層次。火焰不只營造用餐氣氛，也讓傳統花雕料理多了適合拍攝與分享的餐桌記憶點。
「金沙酥香魚皮」將魚皮炸至酥脆，再裹上濃郁鹹蛋黃金沙，入口酥香涮嘴。魚皮的爽脆與鹹蛋黃的沙香相互交疊，適合作為朋友聚餐時的分享菜，也能搭配飲品小酌。
「潮汕腐乳香酥雞」則運用腐乳獨有的發酵香氣入味，雞肉外酥內嫩，鹹香中帶有回甘。主廚將傳統腐乳風味融入大眾熟悉的炸雞形式，讓料理保有中式特色，又更容易被年輕客群接受。
飯店料理不必有距離感
吳俊傑表示，飯店宴會料理講究穩定、火候與整體節奏，但現代餐飲更需要考慮客人的生活型態、分享方式與用餐感受。奧比沐的料理理念，就是保留飯店中菜的技術底蘊，再透過較輕鬆的擺盤、份量與口味安排，讓中菜不再只屬於正式宴席。
他認為，一道料理除了味道，也要讓客人容易理解、願意分享並留下記憶。因此，菜色設計兼顧香氣、口感與視覺效果，既有養生燉湯與經典中菜，也有火焰料理及適合小酌的酥香菜色。
午間商務、晚間團聚 滿足不同用餐需求
奧比沐位於高雄捷運凹子底站與巨蛋站之間，周邊聚集辦公大樓、商家與住宅社區。餐廳依照不同時段需求，中午以套餐方式服務上班族、商務人士、客戶接待與洽談事務客群，重視出餐效率、份量配置與完整用餐內容。
晚餐則以家庭、親友與團體聚餐為主，透過圓桌與多人分享菜，營造圓圓滿滿、和樂融融的用餐氛圍。業者希望，一張餐桌在白天可以成為商務交流的空間，到了晚上則能承載家人與朋友團聚的情感。
▲創新改良清爽可口的豬血糕。（圖／記者范家豪）
奧比沐表示，餐廳以「好好吃一頓飯」為核心，透過吳俊傑主廚的飯店經驗與新潮中菜設計，讓傳統料理既保有功夫，也能自然融入現代人的工作、聚會與家庭生活。
餐廳資訊
奧比沐高雄博愛店**
地址：高雄市左營區博愛二路236號1樓
電話：07-5506866
交通位置：高雄捷運凹子底站與巨蛋站之間
