長尾羽、大腳趾、踏踩在菱角、印度莕菜、睡蓮、芡上，展現美麗的羽翼，水雉，人們又稱牠為菱角鳥、葉行者、凌波仙子、水啼雞、曾因棲地減少，農藥噴灑等因素成為農委會公告的第二級珍貴稀有保育動物，早年全台剩下不到五十隻，在農委會、臺南市農業局、台灣高鐵、臺南市野鳥學會的努力下，市府在113年6月25日就曾發布新聞表示「台南官田水雉生態教育園區20多年來致力推廣友善耕作，復育水雉生態成果佳，近年水雉數量不斷攀升，至去(2023) 年台南地區總數量達2882隻，創歷史新高」，市長黃偉哲為此感謝各界的努力守護。（水雉園區表示今年尚未調查，未能公布）。
多年前，調查發現台灣的水雉族群剩下不到五十隻成為瀕危鳥種，大都出現在台南平原的菱角田中，而當時台灣高鐵規劃的路線正好穿越台南的水雉棲息地，於是環評通過高鐵應完成十五公頃的水雉棲地租用事宜後，該路段始得動工，於是在政府、民間、開發單位的合作下成立水雉復育區。
2007年，復育的族群趨於穩定，也為了因應外界對於推展保育教育的需求，將復育區改名為「水雉生態教育園區」，推動生態保育教育。
水雉是一妻多夫制，在四至九月褪去冬羽，換上美麗的繁殖羽，求偶爭地盤，交尾約一周後產卵，經過二十三至二十七天的孵化，育雛二個月後完成繁殖大事。十月又褪去繁殖羽，穿著樸素的羽衣度過群聚和平的秋冬。
目前，正值繁殖期，牠們在園區內外追逐、飛翔、配對完成後，公鳥忙著尋覓巢材，等待母鳥產卵後，公鳥開始守護孵化，母鳥則再去尋覓下一隻公鳥，再次繁衍牠們的下一代！
