營養師解密毒油危機4招排毒法 迅速阻斷攻入體內改變選油及烹調習慣 化險為安【圖文／阮綜合醫院 提供】
〔焦點時報/記者蔡宗憲報導〕最近台灣再次掀起食安波瀾，某款大豆油品在檢驗中被驗出致癌物苯駢芘（BaP）高達8.1微克，遠超過2.0微克的標準值，足足超標4倍，引發大眾強烈的恐慌與疑慮。
阮綜合醫院營養室主任黃佳進營養師指出，苯駢芘雖然被世界衛生組織列為一級致癌物，但也是在長期且高劑量的暴露下，才會構成實質的致癌風險。短時間內不小心誤食，民眾不必過於擔憂，因為人體最強大的解毒器官——肝臟，本來就具備自體代謝與解毒的功能。
如果不小心吃到了被匡列的油品，建議從飲食著手，運用以下四招加強身體的抗氧化力與排毒效率：
第一招：補充水溶性抗氧化物
維生素C能有效協助肝臟清除體內有害的自由基。每日適量食用青花菜、甜椒類、芭樂、柑橘、奇異果與蘋果等富含維生素C的蔬果。
第二招：補充脂溶性抗氧化物
維生素E同樣具備極佳的抗氧化能力。每天維持攝取一小把綜合堅果（葵瓜子、杏仁、榛果）或適量酪梨，可以提高身體清除自由基的防禦力。
第三招：高纖飲食
多攝取富含膳食纖維的蔬菜，特別是十字花科蔬菜（如青花菜、高麗菜）與菇類。膳食纖維在腸道中就如同吸油面紙，能主動吸附有毒物質並將其包裹並帶出體外。
第四招：每日飲水至少2000CC
只吃高纖還不夠，必須搭配充足的水分，才能加速腸道蠕動，並將吸附毒素的糞便與體內代謝廢物快速排出體外。
黃佳進主任解釋，事實上，苯駢芘在日常生活中並不罕見。除了問題油品外，二手菸、汽機車排放的廢氣、以及燒烤炭烤食物中發黑燒焦的部位，都含有高濃度的苯駢芘致癌物。
如果在外聚餐吃了燒烤，務必在進食後的30分鐘內，立刻補充富含維生素C的蔬果（如柑橘、奇異果、芭樂）或直接補充維生素C錠，能有效阻斷與減少苯駢芘進入體內被吸收的機會。
黃佳進主任建議，要避免在家中炒菜炒出苯駢芘風險，「多元選油、適溫烹調」是最高日常控油原則：
1.涼拌/低溫菜餚：須選用特級初榨橄欖油或苦茶油。這類冷壓初榨油品未經高溫精煉，不會有焦味問題，且苦茶油富含單元不飽和脂肪酸，對心血管健康極有助益。
2.常規炒菜/中高溫烹調：可選擇穩定度較高的芥花油或玄米油。
高溫油炸（炸豬排、蝦捲）：必須選擇發煙點高的純芥花油。
3.善用「水炒法」：趁著這次事件，不妨改變料理習慣，以低油低溫的「水炒法」取代傳統大火爆炒。先在鍋內加水，水滾後放入蔬菜川燙，撈起後再拌入一點好油，或者在鍋內回鍋輕炒，這樣做完全不會產生劣化白煙，對全家人健康最安心。
黃佳進主任強調，烹調時只要油鍋開始「冒白煙」，就代表溫度已達到發煙點，此時油品結構已經劣化、變得不穩定，容易釋放有害物質（例如反覆油炸的油煙）。在家烹飪看見冒煙，即是該汰換油品或降低火候的警訊了。
阮綜合醫院黃佳進主任
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