普渡完最常聽長輩說，「這才拜一下下應該沒關係吧？」，真正影響食物安不安全的不是「有沒有拜過」，而是放了多久、溫度多高、包裝有沒有打開、食物本身容不容易壞！尤其台灣中元節正值高溫炎熱的夏天，食物長時間放在室外，更容易進入細菌快速繁殖的危險溫度範圍。
為什麼拜過的食物容易變難吃、甚至變質？
① 拜完沒有馬上收進冰箱
② 包裝打開後，接觸蚊蟲、灰塵與環境污染
③ 水果持續呼吸、熟成，放久口感自然下降
④ 香灰、燒香環境可能造成食物表面污染
⑤ 好兄弟吃過……這個營養師無法驗證
⑥ 太陽直曬、環境高溫，讓食物升溫更快
所以今年普渡記得「拜拜三階段」
祭拜前
罐頭、乾糧先確認保存期限與包裝完整
優先選完整包裝食品
蔬果、肉類挑選新鮮的
祭拜中
避免陽光直射
不要把線香直接插進食物
需要冷藏的食物，離開冰箱時間越短越好
室溫放置原則盡量控制在 2小時內；如果環境溫度超過32°C，建議縮短至 1小時內
祭拜後
熟食重新充分加熱，中心溫度至少 75°C
該冷藏、冷凍的食品盡快冰回去
如果已經出現異味、黏滑、變色、包裝膨脹等異常，就不要捨不得丟！
還要提醒大家：
不是「再加熱一次」就能讓所有變質食物重新變安全。
如果食物已經在高溫下放太久，即使聞起來看起來還好，也不代表沒有食安風險。
普渡拜的是心意，真的不用為了怕浪費 把「不知道放多久的食物」硬吃下肚，今年拜拜前先把這張存起來，也傳到家族群組提醒負責收供品的那一位。
