娃娃菜泡甲醛？到底發生什麼事？！還能吃嗎？今天營養師一次把 “甲醛” 說清楚。
甲醛到底是什麼？
甲醛英文叫 Formaldehyde 具有防腐、抑制微生物的作用，因為它能和蛋白質、DNA、RNA等分子產生交聯反應，破壞細胞組織結構，也因為這個特性，過去常被運用在標本保存，像大家比較熟悉的「福馬林」其實就是以甲醛為主要成分的水溶液。
那為什麼會跟娃娃菜扯上關係？
蔬菜採收之後還要經過各國 運輸、儲存、販售⋯時間、溫度、濕度都可能影響新鮮度。因此過去部分地區曾出現不法業者為了洗產地、延緩腐敗、維持外觀，而違法使用甲醛處理蔬菜的食安事件。不只是白菜、娃娃菜等蔬菜，部分水產品也曾有違法添加或使用甲醛的相關食安疑慮。
要特別強調!!
甲醛不是合法農藥，也不是可以拿來替食品防腐的合法食品添加物！正常的蔬菜根本不應該靠甲醛來 “保鮮”。
那娃娃菜到底怎麼洗比較安心？
因為甲醛具有高度水溶性，如果擔心蔬菜表面的異常殘留，正確清洗與充分加熱都可以幫助降低風險。
營養師建議這樣做
先把外葉去除
外層老葉、受損或明顯有髒污的葉片先剝掉
一片一片剝開
不要整顆娃娃菜直接沖一沖就下鍋！
尤其葉片皺褶、菜梗交界處都要仔細清洗
清水浸泡後再沖洗
用乾淨清水浸泡，再以流動清水充分沖洗
最後充分加熱
研究中也有利用沸水汆燙或烹煮降低甲醛殘留的方式，例如娃娃菜沸水汆燙約3分鐘、大白菜約60秒；也有去除外葉、浸泡約30分鐘後再加熱烹煮的處理方式
不過這些時間是特定研究條件下的結果，不代表每一顆蔬菜都需要照秒數處理喔！
日常真正重要的還是：
去外葉 → 剝開 → 清水浸泡 → 流動水沖洗 → 充分烹煮
而且不需要加入洗碗精、漂白水等清潔劑。
最後也提醒大家
如果娃娃菜買回家出現異常刺鼻氣味、外觀或觸感明顯異常，不要想說「多泡一下、多洗幾次就可以吃」，甲醛已被世界衛生組織列為一級致癌物，如果都聞起來怪怪的，代標含量不低，來源有疑慮的食材，最安全的方法就是不要食用。
所以比起看到網路傳言就從此不敢吃娃娃菜，我更建議大家做到：
選擇來源清楚、可信任的通路
蔬菜不要總是在同一個攤商購買
食材多元輪替
正確清洗、充分煮熟
把這篇存起來，下次吃娃娃菜就知道怎麼處理啦!
