中秋連假四天，到處烤肉香氣四溢，禮盒堆疊成山，但不少民眾家中的冰箱已提前亮起「爆倉警訊」。親友送禮成堆的蛋黃酥與月餅短時間難以消化，烤肉派對後殘留的大批生鮮肉片、時蔬與吐司更是讓人不知所措。事實上，吃不完的月餅最忌諱直接塞進冷藏，冷藏低溫容易加速澱粉老化、使餅皮脫水乾硬；只要掌握分裝冷凍與適當的回烤溫度，連假天天都能吃到宛如現烤出爐的酥脆口感。
保存月餅與蛋黃酥的關鍵在於溫度的控制。常溫放置超過數天容易變質，若預計短期內無法吃完，應趁新鮮密封放入冷凍庫封存水分。食用時不必刻意解凍，直接放進氣炸鍋以160度加熱3至5分鐘，或將烤箱預熱後以餘溫悶透，就能逼出香氣並還原層次分明的酥脆外皮；甜度偏高的綠豆椪或豆沙月餅，則能切丁拌入無糖優格或鮮奶打成特調飲品，既能增添風味變化，也能巧妙化解連假期間攝取過多的甜膩感。
針對烤肉剩下的大批生鮮食材，不必勉強全數炭烤完畢，改做家常料理反而更加分。未醃漬的五花肉片與牛肉片，可分裝冷凍保存，後續搭配洋蔥、青椒以日式照燒醬或泡菜快炒，快速組合成香濃下飯的燒肉丼；至於吃不完的茭白筍、香菇、彩椒及玉米筍，則適合切丁與雞蛋拌炒製成田園蔬菜烘蛋，或加入昆布高湯烹煮成清爽蔬菜湯，不僅能迅速清空冷藏庫存，也能在連假後半段替腸胃減輕油膩負擔。
本文章來自《台灣線報》。原文：蛋黃酥吃不完別塞冷藏！密封冷凍氣炸秒還原酥脆
