餐桌上常見的高麗菜、大白菜與青花菜，皆屬於深受大眾喜愛的「十字花科」蔬菜家族。該類蔬菜因花朵外型呈現十字型而得名，品項涵蓋極廣，包括高麗菜、青花菜、花椰菜、芥藍菜等甘藍類，以及大白菜、小白菜、青江菜、油菜等白菜類，甚至連白蘿蔔與芥菜也名列其中。十字花科蔬菜具備低熱量與高纖維特性，並富含維生素C、維生素K、葉酸及豐富抗氧化物質，是日常飲食中兼顧美味與營養的百搭首選。
為了確保食用安全與完整保留蔬菜營養，清洗步驟至關重要。針對小白菜、青江菜等小葉菜類，前置作業應先切除根部並挑除腐爛發黃葉片，接著置於流動清水下，逐一徹底沖洗菜葉表面與容易藏污納垢的葉面凹陷處；至於高麗菜、大白菜等包葉菜類，處理時則建議先剝除最外層接觸外界髒污的葉片直接丟棄，接著切取當餐所需的料理份量，再將每一片菜葉拆開，以流動水細細沖洗乾淨。
針對許多民眾習慣在洗菜時添加鹽、醋或小蘇打粉以求去農藥的做法，其實並不建議採用，若添加物比例拿捏不當，反而容易讓水中農藥滲入菜葉內部或影響蔬菜鮮脆口感。清洗十字花科蔬菜最安全且有效的方法，僅需利用流動清水持續沖洗，並搭配軟毛刷輕柔刷洗葉脈隙縫，即可輕鬆帶走表面塵土與農藥殘留，讓全家人吃得健康又安心。
本文章來自《台灣線報》。原文：十字花科蔬菜好處多！別加鹽洗菜 2撇步去農藥安心吃
