【點傳媒／記者張淑慧報導】杉林精釀啤酒入菜、美濃台灣鯛酥炸上桌，再搭配六龜獅山胡椒與苦茶油桔醬，將高雄客庄特色食材轉化為創意料理。由高雄市政府客家事務委員會、財團法人高雄市客家文化事務基金會共同舉辦的「2026客家大地餐桌」，10月31日晚間於高雄市新客家文化園區登場，100席開放報名後迅速額滿，吸引民眾透過美食感受客家飲食文化的創新魅力。
活動現場以暖黃串燈、藍染布幔搭配音樂演出，營造充滿客庄風情的用餐氛圍，並以高雄客庄在地農產為核心，規劃融合傳統與創意的餐宴體驗，讓土地、食材與文化透過餐桌串聯。
高雄市政府客家事務委員會主委楊瑞霞表示，「客家大地餐桌」自2022年辦理至今，持續以「產地到餐桌」為核心精神，串聯客庄農友與餐飲業者，讓更多民眾認識高雄客庄特色物產。今年特別邀請來自美濃、長年在台北經營私廚的青年主廚吳昇蓉，以家鄉食材發展創意料理。
楊瑞霞指出，過去曾品嚐吳昇蓉運用土肉桂、土芭樂葉熬煮的飲品，以及以野蓮乾等美濃在地食材入菜的料理，感受到主廚即使在外地發展，仍持續將家鄉味融入創作的初心。今年餐宴特別採圓桌形式呈現，象徵客家文化重視的團圓與分享，讓參與民眾在美食交流中體會客家人情味。
本次餐宴由吳昇蓉以走訪美濃、杉林、甲仙及六龜等客庄的田野調查經驗為靈感，設計8道創意料理，選用美濃柴燒豆皮、杉林精釀啤酒、美濃台灣鯛及六龜獅山胡椒等在地食材，透過不同烹調手法重新詮釋客家風味。
吳昇蓉表示，料理是探索自身客家身分的一種方式，這次透過田野調查，認識更多家鄉食材及背後故事，再將不同元素融合，創造出新的風味。餐宴從融合客家小炒、芋頭油封鴨及鳳梨木耳元素的「迎賓三味」揭開序幕，接續推出風土拼盤、精釀酥炸台灣鯛、肚包雞佐日曬高麗菜干、蒜香野蓮、煙燻梅干烤肋排、秋季野菜炊飯，以及擂茶焦糖烤布蕾等8道料理。
每道料理也特別標示食材來源地，讓民眾在品嚐美食的同時，進一步認識高雄客庄的農產特色與土地故事。百位來賓齊聚餐桌，體驗客庄飲食文化的豐富層次，也對主辦單位的活動規劃給予肯定。
除了創意料理，活動也邀請客籍青年歌手陳俊名、李彥鋒現場自彈自唱原創客語歌曲，以音樂展現年輕世代的客家文化故事。當客庄風土料理與當代客語音樂交會，不僅呈現客家文化的多元面貌，也讓傳統文化透過不同形式持續傳承與創新。
更多活動資訊可至財團法人高雄市客家文化事務基金會粉絲專頁查詢。
(圖/高雄市政府客家事務委員會)
