[台灣新聞雲報]記者王俊欽/花蓮報導
時序進入深秋，氣溫逐漸轉涼，正值民眾秋冬進補、大啖火鍋與美食的季節。花蓮縣衛生局特別提醒，秋冬時期不僅是諾羅病毒等病毒性腸胃炎的好發期，若餐飲業者未做好衛生管理，或民眾在食品製備、儲存過程處理不當，極易導致細菌滋生，進而引發食品中毒事件。預防食品中毒不論是餐飲業者或一般民眾，皆應謹守「五要二不」原則，確保飲食安全。
花蓮縣衛生局朱家祥局長表示，「食品中毒」係指二人以上攝取相同食物後發生相似症狀，且從可疑的食餘或環境檢體及患者人體檢體中分離出同類型致病原。本縣115年1月至9月共接獲25件疑似食品中毒事件通報，其中24件經調查均已排除食品中毒，1件尚在調查中。食品中毒的發生原因多元，除秋冬較常見的諾羅病毒感染外，食品製備及保存過程中的衛生管理亦不容忽視。食品中毒常見症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，嚴重程度因患者健康狀況、致病原因及攝入污染食品的份量而異。若不幸發生疑似食品中毒症狀，應第一時間將患者送醫診療，由醫療院所進行專業評估及通報衛生局。
朱局長指出，常見的食品安全風險包括食材未充分加熱、食品長時間置於室溫、生熟食器具混用造成交叉污染，以及食品從業人員未落實個人衛生管理等，均可能增加食品遭受污染及發生食品中毒的風險。為降低食品中毒發生風險，呼籲餐飲業者落實食品衛生自主管理，同時提醒民眾，無論外食或自行烹調，都應牢記預防食品中毒的「五要二不」原則：
● 五要原則
- 要洗手：調理食品時手部務必保持清潔，若有傷口應妥善包紮。
- 要新鮮：採買食材不過量，確保食材新鮮及用水衛生。
- 要生熟食分開：處理及盛裝生、熟食需使用不同器具，避免交叉污染。
- 要澈底加熱：食品中心溫度需加熱至超過70℃，細菌與病毒才容易被消滅。
- 要注意保存溫度：冷藏低於7℃，經烹煮或易腐敗食品，建議低於5℃；熱則保持於60℃以上，室溫不宜放置過久。
● 二不原則 - 不要飲用山泉水：避免生飲未經煮沸處理的水源。
- 不要食用不明動植物：拒絕採食來路不明的野生動植物。
花蓮縣衛生局提醒，預防食品中毒應從日常飲食習慣做起，餐飲業者與民眾皆應落實食品衛生管理及正確的食品處理方式。如發生疑似食品中毒事件，請民眾積極配合衛生單位進行流行病學調查及相關人體檢體採集（如糞便檢體），以利釐清可能致病原因及感染途徑，提升疫情調查與病因判定之完整性，並防範類似事件再次發生。民眾如有食品安全相關疑問，或發現疑似違規食品，可於上班時間洽詢花蓮縣衛生局食品服務專線：03-8226959。
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