記者李婉如/綜合報導
快來一起探索蔬食客家！客家委員會副主任委員范佐銘今（18）日前往位於台北市大安區的Plants餐廳，出席「植感客味・蔬食饗宴」記者會，開箱本次異業結盟企業植宿餐飲股份有限公司運用客家食材所研發的3道創新餐點，范副主委期望透過跨界共創，讓大眾看見客家料理不僅有「油、鹹、香」的傳統風味，也能結合當代飲食趨勢，展現更多元、豐富且永續的可能性。
范副主委指出，客委會落實賴清德總統的「客家六箭」政策，推動「客食（Ha-Food）輔導推廣計畫」，已籌組客食諮詢委員會，盤點出52項核心客家食材，並攜手7家企業研發出25道創新料理。今天品嘗到Plants打造的蔬食客味，令人耳目一新，也證明客家料理不只能展現傳統的澎湃風貌，更能轉化為精緻、永續、貼近都市生活的飲食選擇。
台灣首間主打植物性、無麩質與全食概念的蔬食餐廳Plants，結合客家食材與植物性飲食理念，打造出3道嶄新的「永續客食」料理，分別為「擂茶蘿蔔餃子佐桔醬」、「烤白菜佐香蔥醬與老菜脯」、「福菜九層塔青醬麵包捲」。今日活動參與者尚包括Plants創辦人饒孟蓁與共同創辦人林莉，以及長期關注台灣農村與客家文化的作家兼客家公共傳播基金會董事陳美禎。
林莉表示，客家食材其實非常適合應用在蔬食料理中，特別是發酵類的食材，不同的發酵時間會展現出不同的風味。像是芥菜，經由發酵可以變化為酸菜、福菜、梅干菜，每個階段都有獨特的味道。陳美禎則提到，這3道料理之所以動人，是因為充滿「時間的味道」，像是桔醬，就是季節限定的珍味；老菜脯更被譽為「黑金」，越陳越香，每道菜都值得推薦給大家細細品嚐。
客委會強調，客家飲食文化強調惜食與保存，例如醃漬、曬乾、發酵等技法，這些看似傳統的處理方式，實則與當前講求低碳足跡、減少浪費的永續飲食觀念不謀而合。本次跨界合作不僅展現客家料理的創新表現，也是一場從客庄到城市、從傳統到未來的飲食對話。「Plants x Ha-Food客食計畫」系列餐點即日起至114年8月30日，於Plants限期供應，邀請民眾前往體驗，加入「永續食尚」的行列。
