迎蛇年享團圓注意份量與營養均衡不蜿蜒謹記預防食品中毒五要原則

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分社長艾文忠/台東報導

農曆過年9天年假，家家戶戶準備了豐盛的年菜，與家人共享團圓圍爐時光，傳統年菜常因脂肪含量高、蛋白質過多及蔬菜攝取不足，美食當前就會放鬆地吃喝，容易讓人不知不覺吃得過量，增加身體負擔。臺東縣衛生局社區營養推廣中心營養師提醒民眾，年節期間不僅要享受美食，也要注重飲食均衡，才能吃得開心又健康。

臺東縣衛生局長孫國平表示，年菜的烹調方式對健康有極大影響，過年期間應遵守「每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心及堅果種子一茶匙」的飲食原則，幫助身體獲得充分的營養。這樣的飲食習慣，不僅能讓年節餐桌更健康，還能避免因暴飲暴食引發的健康問題。

營養師建議以清蒸、川燙與涼拌為主，減少使用油炸、高油或高鹽的烹調方法，讓餐點保持原味同時減少熱量負擔。此外，應避免單一食材過量攝取，尤其是肉類和高脂食物，並增加蔬菜和全穀類的比例，均衡攝取六大類食物。

飲食健康不僅是選擇適合的烹調方式，食材搭配與分量控制同樣重要，準備年菜時，可選用多樣化的食材來豐富餐桌，例如使用當地季節性蔬菜、低脂肉類和海鮮，搭配各類豆製品，打造營養豐富的菜色。為了全家健康，減少高糖、高鹽及高脂肪的甜點和醬料；年節期間不僅要注重主食與配菜的均衡，也要注意飲水量，避免過多攝取含糖飲料或酒精飲品。烹調時要遵守「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度」預防食品中毒五要原則，保障全家健康。

過年不只是享受美食的時刻，也是家人團聚、關懷健康的好時機，營養師鼓勵民眾將健康飲食融入年節傳統，透過烹調健康又美味的年菜，與家人一同實現「吃得開心又健康」的目標。展望未來，臺東縣衛生局社區營養推廣中心將持續結合在地資源，透過多元的教育課程與活動，推廣健康飲食文化，讓更多人受益，為全民健康打下更堅實的基礎。