善用桃園在地食材副市長蘇俊賓率首席廚師推廣惜食料理

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[台灣新聞雲報]記者王俊欽/桃園報導

為落實惜食理念、從源頭減少食物浪費，桃園市環保局舉辦「114年首惜廚師甄選活動」，推動在地飲食與低碳生活。桃園市副市長蘇俊賓今(24)日出席頒獎典禮，除表揚這些優異的參賽者，更與「惜食廚師」們一同料理三道兼具美味與環保概念的佳餚，這些料理所使用的食材全數來自桃園在地，如觀音蓮藕、復興竹筍與桃園黑豬肉等，不僅以實際行動支持在地農產、降低運輸里程，也展現對食材的尊重與珍惜。

蘇俊賓表示，市府近年積極推動低碳的惜食文化，包括社會局關懷據點、學校營養午餐料理競賽等，都強調使用當季、在地的農產品，透過創意轉化原本可能被丟棄的食材，讓它們華麗轉身登上餐桌。今日由環保局舉辦這場「首惜廚師比賽」讓參賽者激發更多食譜靈感，後續也將大力宣傳推廣，讓市民朋友從日常飲食中親自參與落實。

蘇俊賓提到，學環工的人常說，垃圾只是放錯位置的資源，同樣的道理，廚餘只是沒有被充分運用的好食材。曾經有學校營養師跟他說，會每天檢視班級營養午餐的廚餘桶，可以藉此了解烹煮的餐食是否獲得學生的喜愛，同時也可掌握每天準備的食物份量是否過多。蘇俊賓進一步提出「惜食三階論」，第一階段是從源頭充分利用，由環保局、農業局積極與賣場合作，讓一些新鮮但可能賣相不好的農產品或水果，有機會用比較低廉的價格讓消費者選購做成餐食的原料，提高被利用的機會

第二階段則是料理減廢，蘇俊賓認為，透過巧思與料理技巧，讓所有的食材在料理的過程中充分被運用，如此一來也大大減少這些食材被取捨，淪落為廚餘。最後一個階段則是惜食完食，強調依據用餐人數，烹煮份量適中的菜餚、讓零剩食落實成為大家日常生活的自然習慣，也兼具健康與環保的意涵。

活動現場，蘇俊賓也跟獲獎廚師們一同示範「蔬菜煎餃」、「蓮藕鑲肉」與「鮮蔬捲餅」等，這些食譜兼具全食材利用、在地當令以及低碳烹調的特色，非常值得推薦給大家參考

環保局表示，本次活動分為「惜食創意教案組」與「惜食料理食譜組」兩大類別。在教案組中，由薛雲華與胡育霖兩位教師合作設計的《超級午餐SHOW！產地傳奇 × 惜食大挑戰》深獲評審青睞。他們以校園午餐為主題，結合教學與創意，帶領學生化身「惜食偵探」，探索食材從產地到餐桌的旅程，並以「午餐DJ」等趣味活動，將惜食理念融入日常校園生活，從小培養尊重食物與資源的態度。而在料理組方面，來自桃園、目前就讀澎湖科技大學餐飲系的吳添豪同學，以「蝦語藏珍」與「魚影金芯」兩道精緻料理脫穎而出。他巧妙運用蝦殼等常被忽略的邊角料，創作出兼具創意與環保概念的料理。他們也將代表桃園市參加全國大賽，展現「沒有剩餘的食材，只有等待被發現的價值」的惜食精神。