天氣熱、食慾不佳的時候，來一盤「雞絲拉皮」最合適不過。國民健康署FB粉專「食在好健康」日前就分享了雞絲拉皮的作法，這道料理簡單好做，食材清爽，還能吃出營養與健康，食材中的雞胸肉屬蛋白質含量高的低脂肉類，更是許多健身族和輕食族的最愛。
國健署指出，雞絲拉皮中的拉皮是指粉皮，主要由綠豆或豌豆澱粉製成，口感滑順Ｑ彈，適合在炎熱天氣作為清爽的料理，而小黃瓜絲水分含量高，熱量低，富含膳食纖維與鉀，有助於清爽解膩與維持體內電解質平衡。
國健署表示，3到4人份的食材需準備200公克雞胸肉、小黃瓜一條、粉皮75公克、紅蘿蔔絲少許、蔥1支、薑4片、蒜末一大匙、醋一大匙、香油一大匙、芝麻粒一茶匙、醬油少許。只要3步驟就能快速上桌，首先將雞胸肉煮熟後放涼，撕成雞絲；粉皮泡軟切條，小黃瓜切絲，紅蘿蔔煮熟切絲；最後加入蒜泥、醋、香油、少許醬油與芝麻粒，拌勻即可享用。
國健署也提到，傳統雞絲拉皮常搭配的調味料如醬油、芝麻醬，雖然香濃，但容易攝取過多的鈉與油脂，其實有些減鹽與醬料的小撇步，可以善用蒜泥與醋，蒜香濃郁、醋味酸爽，不但能提升風味，還能減少對鹹味的依賴；並改用芝麻或花生碎，增加堅果香氣，讓料理更有層次感；也可加入香菜、辣椒絲，用天然辛香料增添香氣與刺激味蕾，讓少鹽料理依然開胃。簡單拌一拌，就能完成一道清爽的雞絲拉皮。不僅含蛋白質、低油膩，少鹽調味方式還能兼顧口感與健康，是餐桌上不錯的輕食料理。
