綜合報導/皮膚在烈日下曬得發燙又癢，摔車擦破皮後紅腫流血，這些令人不舒服的反應，其實是身體為了處理外來致病微生物、環境毒素與寄生蟲入侵而啟動的基本防衛。換季流感高峰期常見的發熱發燒，也屬於發炎反應，身體透過提高體溫宣布進入戰時狀態，全身上下同心一致殲滅致病原。這類急性發炎雖讓人難受，通常不會超過七天，是自癒力的正常展現。
真正困擾人類健康的，是那種不會退場的發炎。當發炎狀態拉長三個月以上，醫界稱之為慢性發炎。美國康乃爾大學卡爾納森教授指出，少有醫療問題與發炎無關。更進一步來說，慢性發炎與細胞癌變、心血管疾病、糖尿病、腎臟病、失智症與巴金森症惡化皆脫不了關係。如何降低身體這場看不見的內在火勢，成為現代人迫切課題。
知名身心靈預防醫學專家，洛桑加參醫師在新書《淨心安好：108個不生病的藏傳身心靈預防醫學處方》中提到，預防或改善慢性發炎，除了停止助長體內火苗的生活習慣之外，還能透過飲食來達到抗炎護生的目的。他統整東西方學界一致推崇的七大類抗發炎美食，提醒讀者檢視日常飲食與身體反應之間的關係。以下為洛桑加參所提出的抗發炎食物七大重點整理。
一、新鮮蔬果
促發炎的日常習慣中，經常食用多重加工、添加物多的超加工食品最為傷身。身體健康的人偶爾煎兩片午餐肉、吃兩根香腸不致於立即出事，香腸、罐頭、泡麵本身沒有問題，問題是有人天天吃。對色素、香精、防腐劑，人類雖有一定耐受度，但一旦超出範圍，再強壯的身體都會抗議。
能看出食物原貌的原型食物，才適合天天享用。冬季的菠菜，春天的芹菜，十字花科的高麗菜與花椰菜，番薯與番茄，櫛瓜、黃瓜、南瓜、山苦瓜，維生素含量豐富的青椒、紅椒、黃椒，不同顏色與種類的蔬果擁有不同抗炎能力。肚子裡建立一支抗炎大軍，軍種越齊全越好。再加上不同食材之間的協同作用，多吃幾種比單一攝取更佳。擇食原則為新鮮、當令、在地。新鮮好吃，當令減少化肥農藥攝入，在地能降低碳足跡並支持地方農業。
二、辛香料
生薑能抑制體內發炎酵素活動，咖哩中的薑黃則因能對付炎性疾病、保肝與護膚，被稱為草本阿斯匹靈。大蒜、洋蔥、青蔥與韭菜富含硫化物，有人吃來覺得辛辣，有人卻覺得迷人，春季食辛蔬能吃出抗炎新高度。
三、全穀物
抗發炎適合吃，全身慢性疲勞者更應吃。想讓自己吃得更健康，不必花更多錢，只需將每日會接觸到的白飯、白饅頭、白麵包，逐漸替換為阿嬤時代的粗食。糙米、小米、燕麥、蕎麥、全麥、黑麥與紅藜等未經精製穀物保留完整營養，減少維生素B群在碾米過程中流失。
四、莓果類
草莓、蔓越莓、覆盆子、藍莓、黑莓、紅醋栗、黑醋栗入口，宛如替自己吞下一顆顆能量寶石，具抗氧化、抗發炎並護大腦之效。研究曾針對具有失智風險受測者進行調查，連續十二週食用藍莓後，受測者在記憶力、情緒穩定與血糖控制方面皆呈現改善。
五、乾果堅果
核桃、杏仁、榛果、開心果、葵瓜子、夏威夷果、腰果、松子等堅果與種子為優質蛋白質與油脂來源，有助抗發炎與保護大腦，並為運動或健身者提供能量與飽足感。建議輪流少量食用，細細咀嚼避免深夜邊追劇邊吃，過量仍會造成身體負擔。
六、Omega-3脂肪酸
Omega-3被學界公認對預防心血管疾病十分有益，其中EPA具強抗發炎作用。從前許多人習慣攝取魚油，如今素食者可選擇以海藻萃取的藻油。洛桑加參特別偏好亞麻仁油與紫蘇油，甚至直接飲用，也會以奇亞籽、核桃、毛豆補充良好脂肪。吃對油，能逐步擺脫慢性發炎，改善腸道過敏，抗憂鬱，預防大腦早衰與心臟病。
七、發酵美食
發酵作為古老保存方式，在轉化食材風味與質地過程中生成有助抗炎的益生菌。益生菌能抗過敏、助消化、改善睡眠、優化腸道菌相、強化免疫並降低發炎反應。洛桑加參甚至開發洛桑好菌推薦給親友與病人使用。除了益生菌，發酵美食中還含多種酚類化合物與抗氧化物質。抗炎日常中，他最愛無糖優格，其他像德國酸菜、韓國泡菜、日本納豆、以傳統工法製作的起司都是他餐桌上的選擇，讓抗炎不僅是保養，也能是味蕾享受。
慢性發炎沒有劇烈疼痛，沒有明顯預告，更像一盞亮在身體深處的紅燈。飲食無法取代醫療，卻能決定我們每天是替疾病添柴火，或替身體落一場滅火雨。每一次進食都是關鍵決定，讀懂食物的力量，比等待生病後尋求治療更有意義。
