▲春節飲食四招步驟。(圖/記者蔣彤雲攝)
【亞太新聞網/記者蔣彤雲/新竹報導】
春節期間，家家戶戶的餐桌上總是擺滿了豐盛的年菜與各式零食，團圓氣氛讓人容易忘記控制食量，春節連假期間，糖分、油脂和鹽分都可能攝取過多，對健康造成負擔， 北榮新竹分院李紫涵營養師說，若能掌握「順序正確、烹調少油膩、點心聰明選、飲品不加糖」簡單的飲食原則，就能兼顧美味與健康，同時也能享受佳節的歡樂氣氛北榮新竹分院李紫涵營養師從選擇菜色、控制烹調方式，到零食和飲品的聰明搭配，每個細節都可以幫助身體減輕負擔。
李紫涵營養師說，春節聚餐時，建議遵循『菜→肉→飯』的進食順序，首先從蔬菜類開始，可增加飽足感，讓胃先填個半飽，有助於減少後續高熱量食物的攝取量，接著攝取蛋白質來源，肉類減少香腸、臘肉等加工品，加工品通常含高油脂與過量鈉，肉類選擇建議以白肉為主，例如魚類、雞肉等，另外別忘記，豆製品與雞蛋也是優良的蛋白質來源，最後，再適量食用飯或其他澱粉類食物。
李紫涵營養師建議年菜以清蒸、滷、燉、煮、烤等方式為主，減少油煎、油炸或重油快炒的料理，透過調整烹調方式，即使食材相同，也能有效降低整體油脂比例，讓飲食更健康不油膩，餐桌上常見的魚料理，建議改以清蒸方式並搭配薑、蔥等辛香料提味，避免油炸裹醬而增加過多油脂。年節常出現的經典大菜佛跳牆，食材豐富但熱量偏高，可透過簡單調整讓整體更健康：以「烤」取代「炸」，將炸芋頭改為烤芋頭..等的方式減少油膩；選用瘦肉、鮑魚、干貝等低脂蛋白質，取代豬腳、豬皮；並加入杏鮑菇、白菜、白蘿蔔、猴頭菇等蔬菜，增加纖維的同時也降低整體熱量。
▲春節健康點心選擇新鮮水果、毛豆或未調味的堅果種子等健康食品。(圖/記者蔣彤雲攝)
李紫涵營養師指出，春節期間零食選擇多，肉乾、肉條、蜜餞等加工食物不僅油脂含量高，同時也含有大量糖分與鹽分，若攝取過量，熱量容易累積，還可能增加血糖、血脂及腎臟負擔，對身體健康造成影響，建議以原型食物為核心，減少高度加工食品，所以建議春節零食可選擇更健康的食品，例如新鮮水果、毛豆或未調味的堅果種子，既能滿足口腹之欲，又可提供膳食纖維、營養素。
李紫涵營養師強調，用餐或吃完點心後，飲品選擇以無糖茶飲或白開水，避免含糖飲料或甜湯，無糖茶飲不僅可以幫助解膩，也能減少額外糖分攝取，對體重與血糖控制更為有利。
