▲食品所今(3/24)日舉辦「115年研發成果暨產研合作計畫說明會」，並集中展示41項精選研發技術成果，全面呈現食品科技創新與產業應用能量。圖左起：黃世榮研究員、張欽宏研究員、劉峰齊副主任、董志宏主任、廖啓成所長、謝松源主任、王怡晶資深研究員、黃建勳資深研究員、劉整嶺研究員。
【焦點時報／記者羅蔚舟報導】因應高齡化社會與多元飲食需求的快速發展，「全齡友善飲食」已成為當前食品科技的重要發展方向。食品工業發展研究所（以下簡稱食品所）於今（3/24）日及3/26日分別於新竹與嘉義舉辦「115年研發成果暨產研合作計畫說明會」，並同步推出為期一個月的線上展，集中展示41項精選研發技術成果，全面呈現食品科技創新與產業應用能量。
▲食品所今(3/24)日舉辦「115年研發成果暨產研合作計畫說明會」，並集中展示41項精選研發技術成果，全面呈現食品科技創新與產業應用能量。這場說明會現場進行「全齡友善飲食．Yes, we do」展演，展示7項創新食材，食品所所長廖啓成(左1)和各主要焦點成果展示區的研究人員合影。(圖／食品所提供)
◆整合41項技術成果打造全齡友善飲食
這次成果展整合食品所執行經濟部產業技術司、農業部及環境部之相關計畫成果，涵蓋114年度可移轉技術與115年度先期研發成果，並以「精準飲食×韌性供應×智慧製造」為三大主軸，系統性推動創新技術導入全齡友善飲食應用，強化產業鏈結，拓展技術落地與市場商機。
◆精選12項技術亮點展現產業落地潛力
食品所所長廖啓成表示，今年成果聚焦「精準飲食、韌性供應、智慧製造」三大主軸，涵蓋高齡適口設計、替代原料開發及智慧製程應用，展現食品科技由研發走向應用的整合成果，並逐步發展為可落地的未來飲食新解決方案。現場除精選12項技術亮點外，亦同步線上展出41項技術，聚焦精準製程與高值產品開發，強調應用導入與技術落地。食品所持續結合AI與智慧製造，推動產業數位轉型與供應鏈韌性升級，促進食品產業由產品開發邁向系統化應用。
◆三大主軸推動食品創新應用
1.【精準飲食】精準對應年齡與健康需求：食品所運用植物與微生物等原料開發新型食材，打造多元飲食體驗。如透過腸道菌相產業平台，開發具調節腸道菌相潛力之機能性食材，並藉由發酵技術軟化竹筍質地，提升銀髮族營養攝取與適口性；另開發易咀嚼鵝肉半成品，結合創新醃漬配方與真空烹調技術，可協助業者開發符合高齡族群需求的嫩化產品。
2.【韌性供應】綠色與營運彈性的雙重韌性：因應素食與永續趨勢，強化食品供應的彈性與替代能力。如開發植物性鹹蛋黃醬，透過原料篩選與製程優化，成功重現其色澤、口感與鹹香風味，拓展植物基食品應用；同時運用微生物技術，將食品加工副產物轉化為新型食材，並透過本土可食性微生物篩選與發酵技術優化，開發片狀菌體食材，兼顧資源循環與永續發展，展現食品產業面對環境與供應挑戰的創新解方。
3.【智慧製造】製程與品質管控的雙重智慧：食品所從智慧製程出發，開發具智慧管控與商業化潛力的技術成果。如透過茶香分析與預測模型，結合感官評估與製程調整，可協助業者精準掌握風味並提升品質穩定性；另導入近紅外線（NIR）感測技術，建立即時品質監測機制，可於產線快速取得數據，有效提升食品製程與品質控管效率。
◆「全齡友善飲食，Yes, we do」展示7項創新食材
食品所今日說明會現場進行「全齡友善飲食．Yes, we do」展演，聚焦質地設計、營養調控與製程技術的整合應用，強調食品技術的開發不僅是產品，更重要的是回應不同族群需求的整體解決方案。
說明會現場展示食品所開發的7項創新友善食材與技術，包含：易咀嚼鵝肉、軟化香菇、山藥增稠食材、竹筍發酵液、熱熔植物性乾酪、替代鹹蛋黃醬及菌絲肉紙等，除呈現各式食材的精準質地差異與營養價值外，亦展現其在智慧製程、感測分析及多元食品開發上的應用潛力，突顯技術驅動未來全齡友善飲食發展的新契機。
食品所誠摯邀請產業先進踴躍參與實體展及線上展，與技術團隊深入交流互動，促進技術落地與合作鏈結，共創產業新商機。
