營養師陳珮淳表示，高麗菜外層葉子是植物的第一線防護與能量工廠，長時間接受陽光照射，光合作用最為活躍，會累積更多營養素。外葉同時面對紫外線、空氣污染等外在刺激，植物啟動自我防禦機制，產生更多抗氧化物質。
外葉口感較差的原因在於纖維較粗且成熟度較高，生吃偏硬不嫩，但膳食纖維含量更高，對腸道更有益處。營養師建議三種料理方式：快炒時切細加蒜與油，有助脂溶性營養吸收；煮湯加蛋花或豆腐，甜味更明顯且營養釋放更完整；滷燉料理中外葉耐煮不爛，適合長時間烹調。
根據農業部資料顯示，高麗菜含有維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀等營養素。其中鈣、鐵、磷含量在各類蔬菜中名列前五名，鈣含量最豐富，是黃瓜五倍、番茄七倍。維生素K具凝固血液功效，維生素U可促進胃部新陳代謝與黏膜修復。
目前高麗菜價格便宜，農糧署提供兩種保存方法。冷藏保存需先挖掉菜心，塞入沾濕紙巾，用報紙包好裝入塑膠袋冷藏，可保存兩週。冷凍保存則將高麗菜切絲放入保鮮袋擠出空氣，或揉鹽擠出水分後冷凍，可保存一個月以上。
營養師提醒，消化功能不佳、脾胃虛寒或腹瀉者應少吃高麗菜，甲狀腺功能失調者切忌大量食用，以免影響甲狀腺機能。
