台灣放寬了美產加工用馬鈴薯的進口規定，將過往「邊境整批退運」的嚴格底線，放寬至准許進入加工廠後再行「選別剔除」。這道防火牆的後撤，不僅是食安主權的失守，更是國民健康的豪賭。消息一出引發反彈，政府因應之道更令人搖頭。
從科學實證看，發芽馬鈴薯產生的「龍葵鹼」（茄鹼）具有強大的熱穩定性，無論高溫油炸或水煮都難以破壞，林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海與胸腔科醫師蘇一峰皆嚴正警示，誤食高劑量龍葵鹼將導致噁心、嘔吐，甚至引發神經系統受損與呼吸衰竭。對孩童等敏感族群而言，危險程度不言而喻。
面對科學警訊，政府展現的不是專業，而是近乎荒誕的公關作秀。國民黨立委陳菁徽指出，衛福部食藥署早在2016年的衛教文章中就白紙黑字寫明「發芽馬鈴薯有毒，切除或加熱仍無效」。諷刺的是，當今衛福部長與農業部長卻選擇合拍大啖洋芋片的影片，企圖以政治表演沖淡科學風險。對於綠營側翼散布「發芽馬鈴薯可食」的錯假資訊，官員噤若寒蟬，陳菁徽批評這種靠粉專「造謠洗地」的手法，恰恰證明了賴政府在壓力下的手忙腳亂。
更令人啼笑皆非的是政府對把關機制的承諾。行政院長卓榮泰最初宣稱會「一顆一顆檢查」，這種超越現實的豪語隨即被現實擊碎。立委徐巧芯譏諷卓揆化身「逐顆工程師」，直言面對龐大進口量，人工逐一查驗根本是天方夜譚。陳菁徽進一步揭露實務困境：海關檢驗人力缺編嚴重，員額105人實際僅85人，網民戲稱「檢驗完最後一顆，第一顆早就發芽了」。眼見大話被拆穿，農業部才改口稱「逐顆檢查」是指在指定加工廠由業者自行剔除。
將食安責任從國境之南退守到加工廠內部，本質上就是將查驗成本與風險轉嫁給民間。食品技師劉忠翰直言，要精準剔除發芽馬鈴薯須仰賴高價的「色彩選別機」，台灣多數中小型工廠根本付不起這筆帳。即便有設備，毒物專家也擔憂「批次污染」問題——發芽馬鈴薯滲出的毒素極可能污染同容器的其他產品。
當風險控管淪為供應鏈內部的黑洞，政府的監督功能已然失靈，立委王世堅要求衛福部盤點設備，正反映出朝野對此舉的集體憂慮。執政者領納稅人俸祿，理應是國民健康的守門員，而非美方壓力的傳聲筒。
政府若持續以「吃零食、拍短影音」的輕佻態度應對嚴肅的食安議題，而不建立透明的監管流程與落實後市場抽驗，失去的將不僅是民眾餐桌上的安全感，更是政府最基本的公信力。
民主社會不需要會吃洋芋片的演員，需要的是敢於在經貿談判桌上，為國民健康說「不」的捍衛者。
