嘉義縣衛生局保障民眾飲食安全，3月至5月期間配合衛生福利部食品藥物管理署執行市售食品真菌毒素監測與調查，前往傳統市場、超市、大賣場等商家抽驗，抽驗範圍涵蓋花生製品、紅麴製品、咖啡及可可食品、嬰幼兒食品、穀類、香辛類、堅果類等，共計抽驗18件檢體，檢驗結果全數與規定相符。
嘉義縣衛生局說明，黃麴毒素是耐熱性極強的真菌毒素（需237~306°C才能破壞），常見於受潮、發霉的穀類、堅果、花生、玉米、豆類等農作物及其製品中，是誘發肝癌的主要致癌物之一。
台灣高溫多濕的氣候容易使咖啡豆受潮發霉，進而產生赭麴毒素，赭麴毒素中又以赭麴毒素A毒性最強，具有腎臟毒性及致癌性，恐導致腎臟病變。
嘉義縣衛生局長趙紋華提醒，選購堅果、米、麥、豆類及五穀雜糧等產品時，應選擇信譽良好廠商，購買時確認包裝完整無損毀及發黴；開封後應盡早食用完畢，並保存於低溫、乾燥陰涼環境，避免黴菌滋生。若包裝破損、色澤異常或產品已發霉、過期，應立即丟棄，不可食用。
提醒食品業者應落實原物料管控，加強原料驗收、溫溼度監控並採先入先出原則，確保食品品質並防止真菌毒素孳生；抽驗結果不符「食品中汙染物質及毒素衛生標準」者將依食品安全衛生管理法要求限期改正，屆期未改正最高處300萬罰鍰。
