商傳媒｜吳承岳／台北報導
日本面臨嚴峻的人口結構挑戰，預計至2070年，總人口將跌破1億大關，僅剩約8,700萬人，相較於2020年的1億2,615萬人，降幅高達三成，為經濟發展蒙上陰影。這一人口銳減趨勢正對各行各業帶來衝擊，其中食品產業更是首當其衝。
根據日本厚生勞動省（厚生労働省）發布的「將來推計人口（令和5年推計）」資料指出，未來數十年日本人口將持續減少。日本農林水產省（農林水産省）於2025年2月發布的「食品產業情勢報告」亦證實，人口萎縮將導致國內食品市場規模不可避免地縮小。
細究品項，日本農林水産政策研究所（農林水産政策研究所）於2019年發表的「我國糧食消費未來推估」報告顯示，若以2015年的總家庭生鮮食品支出為基準（100%），預估到了2040年，此類支出將大幅縮減至約75%，顯示消費者對生鮮食品的需求將顯著下降。事實上，市場萎縮的跡象已然浮現。
日本總務省（総務省）與經濟產業省（経済産業省）共同進行的「經濟普查－活動調查」數據揭露，在2012年至2016年間短短四年內，日本食品產業的企業數量已從約84萬家減少至77萬家，反映出產業結構調整與企業淘汰的壓力。這些數據均指向日本食品產業因人口結構變動所面臨的嚴峻考驗。
對台灣食品產業而言，日本的經驗值得借鑒。台灣同樣面臨少子化及高齡化的挑戰，人口結構變動勢必影響國內消費市場。食品業者需提前因應，思考如何調整經營策略、開發符合未來市場需求的產品，並評估拓展海外市場的可能性，以應對人口紅利消失帶來的挑戰。
