營養師蔡正亮近日在社群平台發文指出，茶葉蛋已成為現代人最便利的蛋白質來源之一，不少民眾每日食用2至3顆作為營養補充。
然而，雖然雞蛋本身屬於高生物價蛋白質，胺基酸組成完整、利用率接近100%，但茶葉蛋的製作過程卻可能影響其營養價值。
蔡正亮表示，茶葉蛋最大問題在於「長時間加熱」與「高鈉滷製」兩大因素。許多消費者偏愛挑選鍋底顏色較深、較入味的茶葉蛋，但這類產品通常經過長時間高溫滷煮，會使蛋白質產生過度變性與氧化反應，形成較難分解的結構。
研究顯示，正常水煮蛋的蛋白質消化率可達95%至100%，但經過過度加熱的茶葉蛋，其消化率可能下降至85%至90%。這也解釋了為何某些茶葉蛋會出現較硬、較乾，甚至帶有橡膠感的口感。
另一個容易被忽視的問題是鈉含量超標。蔡正亮指出，裂痕越多、浸泡時間越長的茶葉蛋，滷汁滲透越完整，鈉含量通常也越高。若每日攝取2至3顆，再加上其他餐點，很容易造成整體鈉攝取過量，對高血壓患者與慢性腎臟病友特別不利。
關於民眾擔心的膽固醇問題，蔡正亮澄清，根據美國心臟協會近年建議，飲食中的膽固醇已非影響血膽固醇的主要因素，真正需要注意的是飽和脂肪、精製糖與高鈉食品。
針對每日攝取量，蔡正亮建議一般健康成人每天1至2顆屬合理範圍，偶爾攝取3顆可接受，但不宜長期如此。高血壓、腎臟疾病患者則應以1顆為限，並控制全日鈉總攝取量。
在選購方面，專家建議避免顏色過深、蛋白過硬、裂紋過多的茶葉蛋，優先選擇顏色適中、僅有些許裂縫的產品，以確保較佳的營養品質與適當的鈉含量。
