臺南是美食之都，糕餅甜點尤為知名且別具特色。臺南市政府觀光旅遊局今（2026）年特別規劃「鹹甜引路臺南味」系列報導，介紹臺南的糕餅與甜點，也透過糕點職人引路，邀請民眾趣遊臺南，品嘗臺南甜。
提到大福，許多人一定會想到忠義路上的「福樂屋麻糬老店」，開業近50年，很早就以傳統麻糬與日式大福聞名，後更融入在地水果，讓大福多了分臺灣味。
福樂屋的創辦人朱水源國小畢業後從苗栗隻身北上，在臺北知名的美利堅西點麵包學藝，當時是美軍顧問團主要供應商之一的美利堅麵包，擁有多位資深的糕點師傅，且能拿到歐美進口的高級材料與牛奶，朱水源不但學到西點麵包的製作技術，對於原料的特性與運用也得心應手，為他日後烘焙從業之路奠下紮實基礎。朱水源在美利堅麵包待了數年後，跟著其中一位老闆來到臺南合夥經營「百樂冰淇淋」，後更取得福樂牛奶的經銷權，自行在忠義路開設門市並販售西點麵包，以領先的技術與高品質食材，製作的鮮奶土司、冰淇淋蛋糕與月餅大受歡迎，他更不惜重金添購冷凍設備，擴充人力，全盛時期數十名師傅的大量製作，從西點麵包到糕餅、麻糬、元霄等年節點心都供應，締造福樂屋的輝煌佳績。
朱水源表示，早年因為參加食品展得以經常前往日本，藉著觀摩認識許多日式甜點，他看好當時日本正流行的大福，大約三十幾年前便親自到日本學習大福的製作技術，返臺後再經不斷的改良與調整甜度，不但做出符合臺灣人口味的草莓大福，更融入臺灣當季新鮮水果，研發各式水果大福，推出後很快打響知名度，還成了福樂屋的招牌點心。朱水源說，麻糬包進新鮮水果看似容易，其實卻很考驗技術，除了考量內餡與水果在風味上的適搭性外，依照每種水果的水分、酸度等特性，入餡時的處理也不同，當初光要克服芒果的酸性，避免發酵出水，就試很久才開發出芒果起司餡；為保持草莓的色澤與濕潤口感，特別在紅豆餡中加入海藻萃取糖與煉乳，既隔離水分，也完美襯托出草莓的酸甜。福樂屋的麻糬與大福都深獲好評，尤其在土地公生與重陽節時，前來購買的民眾更常將店內外擠得水洩不通。
頂著好手藝且擅掌食材，朱水源曾將北海道干貝、金華火腿、鮑魚等高級食材包入元宵，也曾製作魚翅麻糬，他勇於嘗試，希望傳統老店能展現新意。而他的創新精神也延續到下一代，第二代朱育德說，水果大福依季節供應，春夏以芒果、鳳梨、香蕉、奇異果為主，秋冬則有草莓與甜柿，而他接手後融合義大利經典的馬士卡邦乳酪與日式抹茶元素，再開發抹茶提拉米蘇大福，提升大福豐富的層次與口感，也能打破季節食材的限制，長年販售。
福樂屋曾經連續三年蟬聯「府城十大伴手禮」，並榮獲「臺灣百大伴手禮」。朱水源強調時代在變，即使商品不斷推陳出新，但不變的是對食材的重視與品質的保鮮，堅持用最天然頂級的原料，嚴格管控品質，才能讓顧客吃得安心美味。
觀旅局自1月起連載「鹹甜引路臺南味」系列報導，與張耘書老師合作介紹臺南的糕餅、甜點以及職人的故事與技藝；今年適逢台南市糕餅商業同業公會成立 80 週年，推出「鹹甜引路臺南味」系列報導別具意義。觀旅局表示，吃完福樂屋麻糬、大福後，附近步行 5-10 分鐘內就有許多古蹟文創景點與排隊美食，例如: 台灣首廟-天壇天公廟、臺南市美術館二館、國立臺灣文學館、孔廟商圈與府中街；排隊美食如克林台包、無名米糕、公園口紅燒土魠魚焿、永記虱目魚丸等，非常適合安排半日散步行程。更多相關內容也請持續鎖定「台南旅遊網」及「台南旅遊粉絲專頁」。更多臺南糕餅相關資訊，歡迎搜尋「台南市糕餅商業同業公會粉絲專頁」查詢。
