南市衛生局提醒業者落實保存、加熱與衛生管理

高溫炎夏食安不鬆懈！

【焦點時報／記者蔡宗憲報導】高溫炎夏來臨，各式冰品、飲品及在地小吃進入消費旺季。臺南市政府衛生局提醒，近期氣候高溫潮濕，容易成為細菌孳生溫床，若食材保存不當、未確實判別是否變質，或製備過程加熱不完全，均可能增加食品中毒風險。為維護市民及遊客夏季飲食安全，衛生局自今年初起全面啟動餐飲業「食品良好衛生規範準則」稽查，截至5月底已查核餐飲業者1,728家次，其中5家次不符規定，均已依法處辦，持續透過稽查與輔導機制，督促業者落實食品衛生管理。
市長黃偉哲表示，夏季食品安全管理應特別重視食材驗收、保存溫度、充分加熱及環境衛生等關鍵環節。餐飲業者即使使用當日配送食材，仍應仔細確認食材外觀、氣味及保存溫度，確保品質良好且未腐壞變質，尤其高水活性及易腐敗食品，更應落實冷藏、冷凍及效期管理。為提升業者專業知能與食安觀念，衛生局協同廚師及烹飪相關公（工）會辦理持證廚師講習，今年已辦理28場次食品安全衛生課程，共計1,429人參與。同時提醒業者應依實際製備量調整作業流程與加熱時間，避免因大量製備造成中心溫度不足而增加病原性微生物殘留風險。若經命限期改正而屆期未改正，涉違反《食品安全衛生管理法》第8條規定者，依同法第44條規定處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰。
衛生局局長李翠鳳提醒食品業者落實五大食品安全原則，包括「手部清潔」、「食材新鮮」、「充分加熱」、「避免交叉污染」及「妥善保存」。調理食品前應確實洗手，手部傷口應妥善包紮且戴上不透水手套後才可進行作業；食材應保持新鮮，並注意保存溫度及用水衛生；食品應澈底煮熟，尤其大量製備時應確認加熱均勻；處理生、熟食應使用不同器具及砧板，避免交叉污染；食品亦應避免長時間暴露於高溫環境，並依產品特性妥善冷藏、冷凍或保溫。衛生局呼籲業者共同把關食品安全，守護市民及遊客飲食健康，讓大家安心享受臺南美食。食品業者或消費者如有食品衛生相關問題，可洽詢衛生局食品藥物管理科免費服務專線0800-285-000。