夏日炎炎，許多民眾喜歡在家DIY製作消暑的愛玉凍，卻經常面臨洗不出果膠或無法成凍的困擾。對此，農業部農糧署特別於臉書粉專公開「洗手搓愛玉100%成功小秘訣」，從水質選擇、器具清潔到搓揉時間完整解答，教大家如何輕鬆製作出Q彈清爽的夏日天然甜品。
農糧署指出，製作愛玉凍最核心的關鍵在於「水質」。洗愛玉必須使用含有鈣、鎂等礦物質的水源，例如煮沸的自來水或市售礦泉水，若使用純水、過濾水或RO逆滲透水，將因缺乏礦物質而無法順利結凍。此外，製作比例建議以愛玉子20克搭配1000毫升的水（比例約1:50至1:80），且雙手與所有器具切記不能沾附任何油脂，以免破壞成凍結構。
在製作過程中，將愛玉子放入棉布袋綁緊後浸水，以適度力道雙手搓揉8至15分鐘洗出果膠，隨後靜置30分鐘讓果膠結構完整成型，放入冰箱冷藏後風味更佳。食用時搭配檸檬片與糖水，即可享用純天然且消暑的愛玉凍。農糧署鼓勵民眾掌握秘訣自行動手嘗試，體驗台灣在地傳統食材的美味與手作樂趣。
本文章來自《台灣線報》。原文：【有片】搓愛玉總是變不了凍？農糧署公開黃金比例與關鍵
