餐桌與熱炒店常見的蒜炒空心菜，看似平凡，實則是營養價值極高的國民深綠色蔬菜。營養師指出，空心菜不僅富含膳食纖維，更同時含有鈣、鉀、葉酸及類胡蘿蔔素等多種關鍵營養素。其中豐富的膳食纖維有助維持腸道蠕動，鉀離子則有助於體內鈉鉀平衡，對外食頻繁、蔬菜攝取不足的現代人而言，是日常補充多元營養素的實惠首選。
根據《食力》專欄作家李婉萍營養師分析，每100公克空心菜含鈣量約達105毫克，是優質的植物性鈣質來源；葉酸含量約72.8微克，更佔成年人每日建議攝取量近五分之一。此外，空心菜中所含的類胡蘿蔔素進入人體後可轉化為維生素A，有助於維護正常視覺、皮膚及黏膜健康，兼具消化保健與生理機能維持的多重效益。
針對網路盛傳「空心菜不能配牛奶或海鮮」等飲食禁忌，營養師也提醒，植物性食材中的鈣質吸收率易受草酸等天然成分影響，利用效率與乳製品不同，民眾無需過度恐慌。只要掌握均衡攝取與多元搭配的原則，透過正確料理方式，就能將一把平價蔬菜的完整營養吃進體內，安心享受健康。
本文章來自《台灣線報》。原文：空心菜不只高纖！營養師揭高鈣葉酸價值破解飲食迷思
