大合照。(圖／台北市政府提供)
本校才接待韓國城寶經營高校，那小籠包的麵皮香、肉餡香濃、皮凍融化的湯汁還意猶未盡在口腔中咀嚼，及摺疊小籠包的畫面也歷歷在目，今天韓國完州郡青少年文化團亦慕名，指定技職交流「小籠包」。
交流活動SOP雙方代表致詞並簡介，彼此交換禮物。該團體是來自不同的高校生及多位教育團體師長代表參訪及體驗臺灣技職教育辦學特色，是有別於以往都是來自同一所高校師生。技職體驗前，特別參觀本校餐飲管理科、觀光事業科、時尚造型科及照顧服務科的重點專業教室，首先參觀「照服考場」，共同話題都是「老齡化」及「少子化」，迫切需要更多照服人員，團長非常讚賞臺灣高等教育專業分科「護理人員」及「照服人員」的培訓項目，並認同照顧服務科培育人才目標，推動樂齡樂活專業，提升「健康老、開心活」，不僅能優質生命的量能，更能減少老年臥床年限及避免浪費醫療資源。移動參觀到寵物美容考場時，亦是興趣盎然，全球寵物商機逐年增加，年輕人不婚不生韓國臺灣都一樣。
技職體驗課程開場，仁杰主廚先娓娓道來小籠包的故事，隨即 分組準備實作，主廚先介紹小籠包的麵皮，需兼具薄透與韌性，並在昨天已先以一塊老麵和新麵粉一同發酵，接著示範如何擀出中心略厚、邊緣薄透，厚薄均勻的麵皮。而那關鍵灌湯的靈魂「皮凍與肉餡」，更是事先熬製上湯並冷卻成凍，即所謂的皮凍，將皮凍丁與鮮嫩的豬肉餡（如三肥七瘦的黃金比例）攪拌均勻，包製過程必須在室溫融化皮凍前迅速完成，一旦手溫或室溫過高，皮凍化為湯汁流失，小籠包就失去了靈魂。所以「快、狠、準」的包製，只見大家小心翼翼完成每一攏8顆，放入蒸攏大火蒸7分鐘，掀蓋瞬間，香啊!沾醋拌著薑絲，放入口中「肉香麵皮香」，猛地點頭「好吃 맛있는」。 一個下午的精采交流實作，開心氣氛中道別，臺、韓國際教育交流，真愛「臺灣小籠包」！
