隨著秋季東北季風吹起，台灣沿海迎來旗魚盛產的季節。農業部漁業署分享第6屆百大青農成果發表會示範料理，由獲選百大青農的漁業團隊「洄游吧」公開「香煎旗魚菲力」料理作法，特別採用帶有獨特香氣的鰹魚琴酒醃製魚排，讓酥脆魚肉增添柴魚般的煙燻風味，提供民眾在秋季品嘗在地水產的全新烹調選擇。
漁業署指出，這道香煎旗魚菲力所需食材相當簡便，主要包含旗魚菲力、鹽、白胡椒粉、泰式辣椒醬、地瓜粉，以及提升風味關鍵的鰹魚琴酒。若家中沒有鰹魚琴酒，民眾亦可使用一般常備的米酒或料理酒替換。
洄游吧團隊特別選用鰹魚琴酒對魚排進行醃製，主要藉由鰹魚製成柴魚所散發出的特殊煙燻香氣，為整道料理增添不同以往的層次風味。料理步驟共分為三個階段，首先將旗魚菲力魚排淋上鰹魚琴酒或料理酒，並加入適量的鹽與白胡椒粉充分醃製；待魚肉醃製入味後，將魚排均勻裹上薄薄一層地瓜粉，放入油鍋煎至表面金黃酥脆且魚肉熟透，即可起鍋盛盤；最後食用時沾佐酸甜微辣的泰式辣椒醬，即可享用外酥內嫩的秋日海味。
本文章來自《台灣線報》。原文：秋天必吃海味！香煎旗魚菲力3步驟輕鬆上桌
