時序進入深秋，國產鮮魚正值肥美上市季節，一鍋兼具暖胃與營養的湯品成為居家餐桌首選。農業部漁業署近日就在臉書分享「南瓜秋葵鱸魚羹」食譜，運用去刺鱸魚排、金黃南瓜、秋葵與豆腐，一鍋即可補齊蛋白質、蔬菜纖維及原型澱粉，不僅無需使用太白粉勾芡便能呈現濃稠滑順口感，更是減脂與健身族群飲食控制的理想料理。
漁業署指出，這道南瓜秋葵鱸魚羹口感清爽順口，選用的鱸魚肉質細嫩鮮甜，南瓜熬煮後帶有自然香甜與綿密感，搭配對胃有益的秋葵與豆腐，能帶來充足的飽足感。料理一大特色在於利用秋葵浸泡清水後釋放的天然黏質，在煮製過程中呈現猶如太白粉勾芡般的濃稠滑順口感，讓羹湯入口更具層次且無額外負擔。
在食材準備上，需備妥去刺鱸魚排1至2片、南瓜300克、秋葵10根、豆腐1塊、高湯300c.c.以及洋蔥末30克，調味料則需要油1大匙、米酒50c.c.與少許胡椒粉。烹調步驟共分為四個階段，首先將秋葵切成薄片後浸泡清水備用，同時將去刺鱸魚排、豆腐及南瓜分別切丁備用；接著在鍋中下油炒香洋蔥末與南瓜丁，並倒入高湯煮滾；隨後加入米酒、浸泡秋葵的秋葵水，以及切丁的豆腐與鱸魚一同烹煮；最後待所有食材煮熟後，以少許胡椒粉調味即可起鍋享用。
本文章來自《台灣線報》。原文：免用太白粉！漁業署教你煮南瓜秋葵鱸魚羹 靠1招做出濃稠口感
