縣長張麗善表示，雲林縣是台灣的糧倉、最大畜產及蔬果中心，同時也是全台灣鄉親的廚房，對於食品安全、糧食安全扮演非常重要的角色。雲林做為全國重要農業生產基地，縣府多年來積極推動食農教育，從校園午餐在地化、食農場域建置到跨域課程整合，已逐步建立完整基礎。本次再進一步整合農業與教育資源，讓孩子不只「吃在地」，更能「懂在地」，從日常飲食中認識農業價值與環境永續。
張麗善縣長指出，從產地到餐桌，食農場域與學校營養午餐結合，透過營養師均衡飲食以及營養規劃設計，讓孩子每天都可以吃到非常營養健康午餐，再加上食農教育，希望讓孩子每天吃的每一口飯，都知道從哪裡來、怎麼來，這不只是飲食教育，更是對土地的認識與珍惜，雲林不只是農業大縣，更要成為食農教育的示範縣市。
謝淑亞副縣長也表示，健康是吃出來的，雲林縣有這個條件提供最當季、新鮮食材，住當地、吃當季這是雲林縣特有的幸福，期待「從產地到餐桌」食農教育新典範，落實吃出健康的雲林農業預防型醫學。
縣府農業處指出，校園營養午餐不只是滿足學生營養需求，更是重要的學習載體。透過將午餐轉化為「可學習的教材」，邀請在地農友入校分享食材來源與生產過程，並於用餐時段介紹當日食材的特色與營養價值，讓學生在日常生活中培養正確飲食觀念。
同時，多數消費者往往只看見餐桌上食材的最終樣貌，卻較少了解農民在生產過程中所面臨的挑戰，包括氣候變遷、栽培管理、作物適應性、生態環境變化及市場價格波動等，皆直接影響農民生計。透過食農教育推動，讓學生從小認識農業背後的辛勞與風險，進而學會珍惜食物，並培養支持在地農業與關心小農的觀念。
農業處長魏勝德表示，本次計畫與教育處共同推動，採「一校一場域」深度合作模式，由31所學校分別對接31處在地食農場域，涵蓋農場、加工場、農會及特色農產業者等，透過精準媒合機制，建立長期且穩定的合作關係。各場域依其專長提供食材與教學資源，學校則結合課程進行主題教學與菜單設計，讓每一所學校都擁有專屬的在地食農學習內容，形塑具地方特色的校園飲食教育模式。
此外，計畫亦同步建立穩定且可追溯的供應鏈，由營養師設計在地化菜單，結合校園廚務團隊製作，並將「營養、加工、碳足跡、剩食管理」四大主題融入校園午餐，讓學生從飲食延伸至環境與永續議題，培養完整食物素養。同時透過場域參訪、入校教學與教師共備，強化教學內容與實務連結。
場域分享者水林小黑農也說，「食農教育場域結合校園供餐計畫」，讓我們這些長時間待在田間的農夫很難得有機會進到校園裡，在跟孩子接觸過程中我們也得到很多啟發，如何把農產品用簡短粗淺的方式讓小孩子明白、帶著孩子們親手手作，趁這機會讓孩子們了解生活周遭的農夫在種些什麼，特色是什麼?甚至孩子們會將校園食農教育獲得的知識分享給父母，有時候我們也會接到來自孩子父母反饋、購買產品，開啟進一步溝通橋樑。
農業處進一步表示，建立食物里程與在地飲食的正確認知，有賴持續的教育與倡導。透過食農教育課程導入、農場參訪及食農講座等多元方式，讓學生了解食物從產地到餐桌的過程，以及運輸對環境的影響，進一步拉近消費者與生產者之間的距離，將「認識食物」轉化為「支持在地」的實際行動，落實永續飲食與環境教育。
張麗善縣長強調，未來將持續擴大食農教育推動成果，並與校園供餐政策相互結合。預計今年9月起推動免費營養午餐政策，在減輕家庭負擔的同時，也讓學生享有更優質、安全且具在地特色的餐食。透過本次「31校×31場域」所建立的在地供應鏈與食農教育模式，未來可望進一步深化應用於免費午餐政策中，讓孩子在「吃得安心」的同時，也能「學得扎實」，持續落實支持在地農業與推動永續教育的目標。
圖/雲林縣政府提供
