食安專家韋恩近日分享一項刊登於《Journal of Nutrition》的重大研究發現，徹底顛覆了雞蛋長期被貼上「膽固醇高」標籤的負面印象。這項由美國加州羅馬琳達大學進行的大規模研究，針對超過4萬名受試者進行平均15年的追蹤調查。
研究結果顯示，與完全不吃蛋的人相比，每周食用雞蛋5天以上的受試者，確診阿茲海默症的風險大幅降低27%。即使食用頻率較低，每周吃2到4次者風險降低約20%，每月僅吃1到3次者也有17%的保護效果，呈現明顯的劑量反應關係。
專家分析指出，雞蛋的護腦效果主要來自蛋黃中的三大關鍵成分。首先是膽鹼，作為合成乙醯膽鹼的重要原料，而乙醯膽鹼正是負責記憶編碼與提取的神經傳導物質。其次為葉黃素與玉米黃素，這些營養素除了在視網膜發揮護眼作用外，也會在腦組織中積累，研究證實腦部濃度較高者認知表現更佳。
林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示，北京大學針對黃種人的研究建議，每日攝取3顆雞蛋能使好膽固醇上升、壞膽固醇下降，對心血管健康有益。牛津大學與哈佛大學的相關研究也發現，即使每日食用20多顆蛋的受試者，其總膽固醇與壞膽固醇皆呈現下降趨勢。
然而專家提醒，儘管這是目前關於雞蛋與失智症關聯性規模最大的研究之一，但仍存在研究限制。該研究樣本來自飲食習慣整體偏健康的特定宗教群體，且觀察性設計僅能確認關聯性，無法直接證明因果關係。研究者強調，這項發現應在整體健康飲食型態的脈絡下理解。
值得關注的是，過去幾十年「雞蛋膽固醇有害」的觀念主導了許多飲食建議，但隨著越來越多研究證據出現，這項長期健康警示正面臨重新檢視的必要性。
