大里高中學生釀出自己的青春滋味「見微知酵」課程成果化身畢業成年酒，畢業典禮後領回時光的珍藏，畢業典禮結束後，當大多數學生帶著鮮花與祝福步出校園時，臺中市立大里高中今年的高三畢業生，還多了一份特別的成年禮——在善學樓前，領回自己親手釀製、歷經數月熟成的「畢業成年酒」。
這項充滿儀式感的特色活動，源自生物科劉仲祐老師開設的高三多元選修課程《見微知酵》。課程結合微生物學與發酵科學，學生從菌種培養、環境觀察、數據紀錄到發酵條件監測，全程參與實驗歷程，並以食品及飲料發酵作為實作主題，透過科學方法釀造專屬於自己的作品。
學生們在課堂上以純葡萄作為原料進行釀製，從葡萄清洗、捏碎、去籽開始，接著加入菌種進行發酵，再經過時間發酵、過濾去渣、沉澱、滅菌與裝瓶等繁複程序，每一個步驟都環環相扣、不可馬虎。
劉仲祐老師表示，發酵過程「不能失敗」，只要其中一個關鍵環節出現問題，就可能無法順利完成葡萄酒的釀造，因此更需細心觀察、耐心等待與科學判斷。從最初的菌種認識開始，透過數據分析了解發酵過程中的科學原理。每個階段都充滿未知與期待；而當畢業典禮結束後領回屬於自己的作品時，也彷彿領回了高中生活的努力與回憶。
仲凱校長指出，學校近年積極推動科學、科技與實作課程，希望學生不只是學習知識，更能透過真實情境培養觀察、分析與解決問題的能力。《見微知酵》課程正是跨越生物、化學、食品科學與生活文化的實踐典範，展現高中課程多元發展的可能性。
今年畢業典禮後，善學樓前領取畢業酒的場景，也成為校園最溫暖的畫面之一。一瓶瓶由學生親手釀製、經由時間熟成的畢業禮物，不僅展現課程創新成果，更象徵學生帶著高中三年的學習積累與耐心淬鍊，邁向人生下一個階段。
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