桃園青埔高鐵特區再添餐飲新亮點，位於中悦ITC國際商貿中心4樓的「186蔬食餐酒館」今（4）日正式開幕。餐廳以無化學添加、原型食材及蔬食餐酒文化為核心，結合異國料理、無酒精調飲及低酒精飲品，瞄準商務客層與重視健康生活的消費族群，也成為青埔首座以國際蔬食餐酒館概念打造的特色餐廳。
隨著健康飲食及永續生活意識抬頭，蔬食文化近年逐漸受到市場關注。186蔬食餐酒館以「把健康還給您」為品牌理念，強調採用天然原型食材，不使用防腐劑、人工色素及鮮味劑等化學添加物，希望讓消費者享受美味之餘，也能降低飲食負擔。
據了解，中悦ITC在規劃階段即導入ESG理念，中悦建設機構八京建設總經理鄭桂林於海外考察期間，觀察到歐美及澳洲頂級商辦紛紛設置蔬食餐酒館，提供天然健康飲食選擇，因此希望將相同概念引進青埔，打造兼具商業價值與永續理念的餐飲空間。
餐廳團隊表示，186蔬食餐酒館最大的特色在於專為葷食者設計。不同於傳統素食餐廳常見的加工仿葷產品，店內堅持不使用素雞、素肉等加工素料，而是透過烹調技法展現天然食材風味，希望降低一般消費者接觸蔬食的門檻。
食材選用方面，餐廳採取有機在地及當季優先原則，結合小農直送蔬果，縮短食物里程；油品則採用澳洲進口初榨冷壓核桃油及天然植物油，並以香草與蔬果取代味精調味，維持食材原始風味。
開幕主打餐點包括「禪悦紅煨．有機猴蕈」與「山野原翠．珍饌松露」兩款異國蔬食料理。其中有機猴頭菇經慢火煨燉後呈現近似肉類的口感與香氣；松露料理則結合松露醬與滷炸猴頭菇排，打造兼具層次與飽足感的特色餐點。
除了主餐外，店內也推出手工豆乳冰淇淋、客製化烘焙咖啡及鮮榨果汁等產品。其中鮮榨果汁採用活氧水清洗水果後現榨，全程不額外加水，希望保留水果原有營養與風味。
值得一提的是，186蔬食餐酒館開幕不久即獲得環境部「淨零綠生活」綠食飯桌認證，並導入智慧乾燥廚餘設備，將廚餘轉化為有機培養土，實踐循環經濟及零廢棄理念，從食材採購到餐後處理皆融入永續概念。
開幕儀式中，主廚團隊與來賓以舉杯代替傳統剪綵，象徵人與環境共生共榮。業者表示，希望透過純淨飲食、蔬食文化與餐酒美學，為青埔商圈帶來不同以往的餐飲體驗，也讓更多消費者認識蔬食與永續生活的可能性。
186蔬食餐酒館位於桃園市中壢區領航南路三段186號4樓，營業時間為每週二至週日上午11時30分至下午2時，以及下午5時30分至晚間8時，每週一公休。
本文章來自《台灣線報》。原文：從ESG走進餐桌 186蔬食餐酒館進駐青埔引領蔬食新潮流
