營養師張語希表示，中等大小地瓜重量約150至200克，熱量介於130至180大卡，相當於七分滿白飯的熱量。不同顏色地瓜熱量差異不大，每100克約100至150大卡。
地瓜冷卻後產生的抗性澱粉是關鍵所在。張語希解釋，這種澱粉屬於人體較難消化吸收的形式，類似膳食纖維，具備三大功效：幫助減重、控制血糖調整血脂，以及降低人體吸收熱量。
各色地瓜營養價值各有特色。黃金地瓜富含β-胡蘿蔔素、維生素C、B6及鉀，有助維持視力和皮膚健康。紅心地瓜含維生素C、E、鉀和纖維，同樣富含β-胡蘿蔔素。紫芋地瓜則含豐富花青素，是強效抗氧化劑，能保護身體免受自由基損害並促進心血管健康。
食用地瓜需注意時間點。最佳時間為早晨，能促進排便順暢，其次是午餐或晚餐等主食時間。避免睡前食用，因夜間攝取過多碳水化合物可能妨礙減肥進程。
糖尿病患者需控制攝取量，避免一次食用過多。對地瓜過敏者可能出現皮膚發紅、腫脹、呼吸困難等症狀，應避免食用。
