茶葉蛋是民眾在外臨時充飢的熱門選擇，但若挑選不當，恐攝取過多負擔。營養師呂美寶日前於臉書指出，民眾挑選茶葉蛋時應掌握「蛋殼完整度」與「顏色深淺」兩大訣竅。過度入味的茶葉蛋不僅鈉含量高，根據食品分析研究，長時間反覆加熱的滷汁更可能產生過氧化產物，增加身體代謝負擔。
呂美寶表示，挑選茶葉蛋的首要原則是觀察蛋殼，建議選擇沒有裂開或僅有細微裂紋的蛋。雖然許多店家為了入味會將蛋殼敲裂，但若裂痕過多，滷汁會大量滲入蛋白，導致該顆蛋變得很鹹，增加鈉的攝取量。其次，應挑選顏色均勻且非過度深色的茶葉蛋，若蛋殼與蛋白呈現深褐色，代表在滷汁中浸泡過久或經過反覆加熱，含鈉量通常也隨之飆高。
此外，呂美寶提到，根據輔大食科所教授陳炳輝的研究，滷汁經長時間持續加熱，其蛋白質、糖類與脂質會產生交互作用，進而可能產生如膽固醇氧化產物（COPs）等過氧化物質。若滷汁大量滲入蛋體，民眾攝取量也會隨之增加。她強調，掌握茶葉蛋挑選技巧並非讓人不敢食用，而是為了在享受美味與營養價值的同時，能更輕盈、少負擔地聰明飲食。
本文章來自《台灣線報》。原文：健康吃茶葉蛋 營養師曝蛋殼裂痕、顏色深淺是關鍵
