營養功能醫學專家劉博仁醫師在臉書粉專表示，臭豆腐是華人飲食文化中發酵食物的代表，與西方藍紋乳酪相似，都是利用微生物分解蛋白質，產生特殊胺基酸與風味物質。豆腐本身具有良好的營養價值，但健康效益取決於最終的烹調方式。
醫師提出四項健康建議。首先，選擇清蒸或煮湯形式，避免高溫油炸。高溫油炸會破壞發酵過程中的好菌，並產生過氧化脂質與糖化終產物，大幅增加身體發炎負擔。
其次，搭配抗氧化食材。台式泡菜中的高麗菜富含膳食纖維，可延緩油脂吸收。建議多加蒜泥，蒜素具有強大抗氧化力，能抵銷高溫烹調帶來的負面影響。第三，若選擇麻辣臭豆腐，應該吃料不喝湯。湯頭隱藏過量鈉與劣質油脂，容易造成心血管負擔與水腫問題。
最後，事後飲食調整很重要。享用臭豆腐後的一至兩餐，建議多攝取十字花科蔬菜，如花椰菜、芥藍菜等，並補充充足水分，協助肝臟代謝負擔，讓身體迅速回到平衡狀態。劉博仁強調，生活需要煙火氣，偶爾放縱是為了更有動力堅持健康生活。深坑豆腐承載著文化記憶，只要懂得正確吃法，美味與健康絕對能夠並存。掌握頻率與搭配技巧，就能在享受台灣經典小吃的同時，維持身體健康。
